2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与行业竞争策略试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与行业竞争策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与配比

要求：请根据所给原料，选择正确的配比和用途。

1.面粉：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

下列哪种面粉适用于制作面包？

2.糖：

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糖粉

下列哪种糖适用于制作蛋糕？

3.蛋：

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

下列哪种蛋适用于制作戚风蛋糕？

4.奶油：

A.黄油

B.植物奶油

C.动物奶油

D.软化奶油

下列哪种奶油适用于制作慕斯？

5.发酵剂：

A.泡打粉

B.小苏打

C.发酵粉

D.酵母

下列哪种发酵剂适用于制作饼干？

6.水果：

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.桃子

下列哪种水果适用于制作水果蛋糕？

7.香料：

A.肉桂粉

B.茴香粉

C.肉豆蔻粉

D.丁香粉

下列哪种香料适用于制作巧克力蛋糕？

8.巧克力：

A.巧克力粉

B.巧克力酱

C.巧克力屑

D.巧克力液

下列哪种巧克力适用于制作巧克力蛋糕？

9.水果干：

A.桑葚干

B.葡萄干

C.杏仁干

D.荔枝干

下列哪种水果干适用于制作提拉米苏？

10.焦糖：

A.焦糖酱

B.焦糖粉

C.焦糖液

D.焦糖块

下列哪种焦糖适用于制作焦糖布丁？

二、烘焙设备操作与维护

要求：请根据所给设备，选择正确的操作步骤和维护方法。

1.面包机：

A.预热面包机

B.添加面粉

C.添加水

D.添加酵母

正确的操作步骤是？

2.蛋糕机：

A.预热蛋糕机

B.添加面粉

C.添加糖

D.添加奶油

正确的操作步骤是？

3.意式咖啡机：

A.添加咖啡粉

B.添加热水

C.添加糖

D.添加牛奶

正确的操作步骤是？

4.蛋白分离器：

A.打开开关

B.将蛋黄和蛋白分离

C.关闭开关

D.清理蛋白

正确的操作步骤是？

5.打蛋器：

A.将蛋白和蛋黄放入打蛋器

B.打蛋器高速旋转

C.打蛋器低速旋转

D.打蛋器停止旋转

正确的操作步骤是？

6.搅拌机：

A.将面粉和糖放入搅拌机

B.开启搅拌机

C.搅拌均匀

D.关闭搅拌机

正确的操作步骤是？

7.烤箱：

A.预热烤箱

B.放入烤盘

C.设置温度

D.设置时间

正确的操作步骤是？

8.蛋糕模具：

A.涂抹模具

B.放入蛋糕糊

C.震动模具

D.烘烤蛋糕

正确的操作步骤是？

9.面包模具：

A.涂抹模具

B.放入面团

C.震动模具

D.烘烤面包

正确的操作步骤是？

10.饼干模具：

A.涂抹模具

B.放入饼干糊

C.震动模具

D.烘烤饼干

正确的操作步骤是？

四、烘焙工艺与质量控制

要求：请根据所给情境，选择正确的烘焙工艺和质量控制方法。

1.制作一款巧克力蛋糕，为了使蛋糕口感更加细腻，应采取以下哪种措施？

A.提前将巧克力融化

B.加入更多的糖

C.减少烘焙时间

D.降低烘焙温度

2.在制作蛋糕时，发现蛋糕糊表面出现凹凸不平的现象，可能是以下哪种原因导致的？

A.蛋白打发过度

B.面糊搅拌不均匀

C.蛋糕模具未预热

D.烘焙时间不足

3.为了使面包发酵更加充分，应该采取以下哪种方法？

A.提高烘焙温度

B.延长发酵时间

C.减少酵母用量

D.烘焙前增加水分

4.在烘焙过程中，发现面包底部出现焦糊现象，应如何处理？

A.提高烤箱温度

B.减少烘焙时间

C.使用烤箱隔板

D.降低烘焙温度

5.为了提高烘焙产品的保鲜期，以下哪种方法最为有效？

A.使用密封容器

B.保持产品干燥

C.冷藏储存

D.使用防腐剂

6.在制作蛋糕时，发现蛋糕糊出现分离现象，应