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中式面点师（中级）模拟考试题库.pdf

中式面点师（中级）模拟考试题库.pdf

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    中式面点师（中级）

    1、【判断题】（）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵掌握。（V）

    2、【判断题】（）制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（V）

    3、【判断题】（）高蛋白质膳食可以保护肝脏。（V）

    4、【判断题】（）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防

    止结合型的核黄素的损失。（V）

    5、【判断题】（）忠于职守就是能够完成自己的彳弗。（x）

    6、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。（V）

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