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食品安全检测模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录

B、原始记录是检验工作

C、原始记录要保持其能再现

正确答案：A

2.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、样品是否已达到恒重

B、烘干后样品的颜色

C、专家规定的时间

D、经验

正确答案：A

3.以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。

A、自我评定

B、管理评审

C、内部审核

D、绩效考核

正确答案：D

4.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。

A、激光

B、混合光

C、白光

D、单色光

正确答案：D

5.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

正确答案：D

6.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

正确答案：D

7.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。

A、干燥、渗透压

B、温度、干燥

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

正确答案：B

8.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。

A、K抗原为型特异型抗原

B、O抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产气

D、分解乳糖，产酸产气

正确答案：D

9.微生物最小的分类单位是（）。

A、种

B、型

C、界

D、属

正确答案：A

10.下列（）变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品类别变更

B、设备布局和工艺流程变更

C、食品生产者的生产场所迁址

D、食品生产者名称

正确答案：C

11.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）。

A、氯仿-甲醇

B、乙醚

C、甲醇

D、石油醚

正确答案：A

12.下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。

A、生产日期

B、企业logo

C、食品名称

D、净含量

正确答案：B

13.菌种衰退的本质原因有（）。

A、传代过多

B、基因突变

C、环境不适应能力下降

D、营养条件不适

正确答案：B

14.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是（）。

A、消除共存Se（VI）的干扰

B、消除共存元素的干扰

C、将Se（IV）还原成Se（VI）

D、将Se（VI）还原成Se（IV）

正确答案：B

15.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。

A、拖尾因子

B、分离度

C、保留时间

D、峰面积

正确答案：B

16.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。

A、调节pH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽Fe2+、Al3+

D、掩蔽Mg2+

正确答案：C

17.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（)。

A、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯

B、定容时观察液面俯视

C、容量瓶中原有少量蒸馏水

D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，

正确答案：D

18.标定HCl溶液常用的基准物质是()。

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

正确答案：C

19.微生物的纯培养可用（）。

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

20.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。

A、副溶血弧菌

B、葡萄球菌

C、肉毒杆菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：C

21.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。

A、玻璃

B、橡胶

C、金属

D、塑料

正确答案：A

22.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。

A、不得超过2个月

B、不得超过15天

C、不得超过1.5个月

D、不得超过20天

正确答案：A

23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、III级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

24.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

正确答案：C

25.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.90

B、0.98

C、0.8

D、0.95

正确答案：A

26.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业