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厨房考考试题及答案

您的姓名：[填空题]*

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1.玉米段长度标准要求:（）*

A.直径4厘米,5-6粒玉米粒;(正确答案)

B.直径≤4厘米,7-8粒玉米粒(正确答案)

C.5-6粒玉米粒

2.鸭肠操作要点:（）*

A.水温:不超过15℃;时间:不超过30分钟,建议10-20分钟最佳(正确答案)

B.储存:水温:不超过15℃;加冰袋冷藏储存;(正确答案)

C.时间:4小时内使用完毕(正确答案)

3.只能冷水解冻的产品有:（）*

A.清甜蝴蝶虾(正确答案)

B.鱿鱼须(正确答案)

C.精品熟虾(正确答案)

D.墨鱼仔(正