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焙烤食品创新技术与研究进展考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
考核目的：本次考核旨在评估考生对焙烤食品创新技术与研究进展的理解和掌握程度，包括技术创新、产品研发、市场分析等方面，以促进理论与实践相结合，提升学生的专业素养。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.焙烤食品的膨松剂主要作用是（）
A.增加食品的口感
B.促进食品的发酵
C.增加食品的体积
D.提高食品的营养价值
2.下列哪种油脂最适合用于烘焙食品？（）
A.花生油
B.植
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