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幼儿园食堂食品安全工作自查报告

延时符Contents目录幼儿园食堂基本情况介绍食品安全自查工作组织与实施原材料采购与储存环节自查情况食品加工制作环节自查情况就餐环境与服务质量自查情况总结：提高幼儿园食堂食品安全水平

延时符01幼儿园食堂基本情况介绍

拥有足够的场地面积，满足幼儿就餐和食品加工需求。食堂场地面积设施配置餐具消毒配备有符合食品安全要求的食品加工、储存、消毒等设施设备。餐具清洗、消毒设施齐全，确保餐具卫生安全。030201食堂规模与设施配置

所有食堂从业人员均持有有效的健康证，并经过食品安全知识培训。从业人员资质定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训情况从业人员资质及培训情况

食堂已取得有效的餐饮服务许可证，并在显著位置进行公示。定期对证件进行更新和检查，确保证件的有效性。餐饮服务许可证等证件齐全性定期检查证件齐全

已建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、留样等环节的管理规定。管理制度各项管理制度得到有效执行，确保食品安全的可控性。制度执行定期开展食品安全自查工作，及时发现并整改存在的问题。食品安全自查食品安全管理制度建立情况

延时符02食品安全自查工作组织与实施

自查小组成立及职责分工成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、食品采购员、炊事班长等人员组成的食品安全自查小组。明确各成员职责，园长负责全面监督，后勤主任负责日常管理，保健医生负责食品安全检查指导，食品采购员和炊事班长负责具体执行。

0102自查计划制定及时间安排安排自查时间表，确保各项自查工作有序进行，不遗漏任何环节。制定详细的食品安全自查计划，包括自查的时间、频次、内容、方法等。

阐述现场检查的具体流程，包括检查前的准备、检查过程中的记录、检查后的总结等。论述检查方法，包括感官检查、理化检查、微生物检查等，确保检查结果准确可靠。现场检查流程和方法论述

列出在自查过程中发现的问题，针对每个问题提出具体的整改措施。安排专人对整改措施进行跟踪验证，确保问题得到彻底解决，不留隐患。同时，建立问题整改台账，记录问题的发现、整改和验证过程，以便日后查阅。发现问题整改措施及跟踪验证

延时符03原材料采购与储存环节自查情况

严格审核供应商资质，确保供应商具备合法经营资格和良好信誉。落实索证索票制度，对采购的原材料进行追溯，确保来源合法、可追溯。定期对供应商进行评估和审计，确保供应商持续符合食品安全要求。供应商资质审核及索证索票制度执行情况

查验内容包括原材料的外观、气味、生产日期、保质期等信息。确保查验记录完整、真实、可追溯，以便发现问题时及时追溯原因。对每批次进货的原材料进行查验，并记录查验结果。原材料进货查验记录完整性检查

010204库存条件设置和温度控制合规性评估对食堂仓库的库存条件进行评估，确保符合食品安全要求。仓库内设置温度计和湿度计，对温度和湿度进行实时监控。定期对仓库进行清洁和消毒，确保环境整洁、卫生。对需要冷藏或冷冻的原材料进行严格控制，确保温度符合要求。03

明确过期、变质原材料的处理流程，确保及时处理并防止再次使用。对过期、变质的原材料进行登记，记录处理方式和处理结果。定期对处理流程进行评估和优化，确保流程的科学性和有效性。过期、变质原材料处理流程明确性

延时符04食品加工制作环节自查情况

墙面、地面、天花板是否平整无破损，无霉斑、无积尘、无积水排水沟是否保持通畅，无异味、无杂物加工用具、设备是否定期清洗、消毒，保持清洁废弃物是否及时清理，垃圾桶是否加盖并保持外观清工场所卫生条件保持情况观察

餐具是否按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行清洗消毒消毒后的餐具是否存放在专用保洁柜内，保持清洁消毒设施是否正常运转，消毒温度和时间是否符合要求是否有专人负责餐具清洗消毒工作，并做好相关记录餐具清洗消毒操作规范性核实

是否建立食品添加剂使用管理制度，并明确专人负责是否按照规定的品种、范围、用量使用食品添加剂食品添加剂的采购、储存、使用是否符合要求是否有非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为食品添加剂使用管理合规性审查

是否建立成品留样制度，并指定专人负责留样记录是否真实、完整，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息成品留样制度执行情况回顾留样的成品是否存放在专用冷藏设施内，留样数量和时间是否符合要求是否定期对留样成品进行检验，并做好相关记录

延时符05就餐环境与服务质量自查情况

就餐场所卫生状况检查地面、墙面清洁无尘垢，无积水、污渍和食物残渣。餐具、厨具清洗消毒到位，符合食品安全标准。餐桌、餐椅干净整洁，无油渍、污渍和食物残留。垃圾桶加盖并及时清理，避免异味和细菌滋生。具摆放和回收流程优化建议餐具摆放应有序、整洁，方便幼儿取用。回收餐具应及时、彻底，避免