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医院餐饮服务项目卫生管理控制方案

TOC\o1-3\h\u10803第一节食堂环境卫生管理 2

13011一、基本要求 2

19400二、餐厅卫生管理 2

27805三、粗切配间卫生管理 3

31341四、仓库卫生管理 3

9668五、厨房卫生管理 3

29787六、备餐间卫生管理 4

27123七、烹饪间卫生管理 4

11135八、其他部位卫生管理 5

27793第二节食堂食品卫生管理 8

4651一、卫生工作职责 8

14623二、食堂食品加工卫生管理 10

18024第三节食堂从业人员卫生管理 15

31694一、食堂从业人员个人卫生要求 15

22732二、食堂从业人员健康管理 17

19318第四节食堂餐厨废弃物处置 18

4858第五节食堂卫生消毒管理 19

26773一、食堂卫生消毒制度 19

830二、医院营养食堂消毒隔离管理 23

16644第六节食堂除四害管理 25

32222一、指导思想 25

18044二、健全组织领导 25

2580三、主要任务 26

22052四、具体工作程序、措施 26

为了给医院员工及病患营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及餐厅的卫生管理符合国家食品监督管理的相