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ICS67.220.10
CCSX66
6103
宝鸡市地方标准
DB6103/T90—2025
宝鸡特色饮食制作规程岐山醋
2025-3-5发布2025-4-5实施
宝鸡市市场监督管理局发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原辅料1
5生产加工2
6成品特色3
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由宝鸡市商务局提出并归口。
本文件起草单位：岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、岐山县农业农村局、岐山县
商务局、岐山天缘食品有限公司、岐山县岐味源食品有限公司、岐山县怡源食品有限公司。
本文件主要起草人：杜卫东、王云阳、李琼、李洋、高乐、邢银利、李莹、傅虹飞、周咪。
本文件由岐山县面食产业发展服务中心负责解释。
本文件首次发布。
联系信息如下：
单位：岐山县面食产业发展服务中心
电话：0917-8217088
地址：岐山县凤鸣镇北大街19号
邮编：722499
宝鸡特色饮食制作规程岐山醋
1范围
本文件确立了宝鸡特色饮食岐山醋的制作程序，规定了原辅料、生产加工和成品特色的要求。
本文件适用于宝鸡特色饮食岐山醋的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB1350稻谷
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.5食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.7食品安全国家标准玻璃制品
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T8231高粱
GB/T10460豌豆
NY/T119饲料用小麦麸
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
岐山醋
以岐山县内种植小麦为主，配以玉米、高粱为主要原料，以麸皮、稻壳为辅料，以大麦、小麦、豌
豆为发酵剂，添加或不添加其它发酵剂，经选料、粉碎、蒸煮、糖化、酒化、固态醋酸发酵、陈酿、淋
醋、杀菌、包装、成品等工艺制作而成的酿造食醋。
4原辅料
原料
4.1.1小麦应符合GB2715的规定。
4.1.2玉米应符合GB2715的规定。
4.1.3大麦应符合GB2715的规定。
4.1.4水应符合GB5749的规定。
4.1.5高粱应符合GB/T8231的规定。
4.1.6豌豆应符合GB/T10460的规定。
4.1.7麸皮应符合NY/T119的规定。
4.1.8稻壳应符合GB1350稻谷的规定。
辅料
4.2.1食用盐应符合GB/T5461的规定。
5生产加工
生产工艺
制大曲
↓
原粮→选料→粉碎→蒸煮→糖化→酒化→固态醋酸发酵→陈酿→淋醋→杀菌→包装→成品。
原粮
以岐山县内种植小麦为
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