DB32T 3657-2019 荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程.docxVIP

ICS

ICS65.020.20B31

江苏省地方标准DB32/T3657-2019

荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程TechnicalregulationsforindustrialproductionofLyophyllumdecastes

2019-12-03发布2019-12-25实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T3657-2019

I

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由泰州市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：江苏菇本堂生物科技股份有限公司、森茂（江苏）生物科技食用菌有限公司。本标准主要起草人：杨仁智、张源、王亚林、任斌、孙峰。

DB32/T3657-2019

1

荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程

1范围

本标准规定了荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产的场地环境、生产目标、厂区布局、设施设备、基质、菌种、生产工艺、病虫害预防、采收、包装、贮存、运输及生产档案。

本标准适用于荷叶离褶伞（鹿茸菇，以下简称鹿茸菇）工厂化生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3场地环境

厂区周围300m内无规模化禽畜养殖舍，垃圾和粪便堆积物，无污水、废气、废渣、烟类和粉类污染源。

4生产目标

成品率≥97%，生物学转化率≥80%，以1100mL塑料瓶栽培料为例，培养基干料重平均为250g，平均每瓶产量达到200g以上。

5厂区布局

厂区宜分为材料仓库、菌种生产区、装瓶区、冷却接种室、培养室、出菇室、包装间、成品仓库等，其中接种室、培养室位于上风向，木屑堆场、原材料仓库位于下风向；各生产车间间距按照消防要求设置。

6设施设备

6.1材料仓库

材料仓库应符合防潮、防虫、通风原则，原料应离地存放。

6.2木屑堆场

木屑堆场应根据生产用量、木屑堆置时间设置相应大小，一般在2000m2～6000m2；木屑进场后经浇水、堆置发酵后使用。木屑堆场至少有一边留有排水沟，将木屑发酵过程中排出的污水经沉

DB32/T3657-2019

2

淀池沉淀处理达标后排出木屑堆场，沉淀池一般在50m3~100m3。

6.3菌种室

菌种室又分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等，培养基制作室可放在一般区；接种室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理，房间整体洁净度级别需达到10000级，接种区域周部（超净工作台内部）洁净度100级；菌种培养室洁净度级别需达到100000级。

6.4瓶装生产车间

地面需做硬化防尘处理，有条件的可加装降温设施，将本区域温度控制在25℃以下。

6.5培养基冷却室

墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，洁净级别需达到万级以上，16h内将培养料冷却至22℃以下。

6.6接种室

墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，整个房间洁净度等级需达到万级及以上，保持室内达到10000级的洁净度，接种区域周部（层流罩下方）洁净度100级。

6.7培养室

每间培养室面积宜在1000m2～2000m2，墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经亚高效过滤后进入，洁净级别需达到十万级，空间温度在18℃~22℃,每小时换气量3次～5次，二氧化碳浓度控制在3500ppm以下，车间需安装照明灯，满足工作要求即可。

6.8出菇室

单间出菇室面积在100m2～150m2，高度5m～7m。内置热镀锌钢架，一般设置80层～10层，层间距在45cm～60cm，房间温度控制在15℃~18℃,制冷宜选用中央冷站式制冷，可有效节约能源20%～30%；湿度控制在90%～98%，每小时换气4次～6次，二氧化碳浓度控制在2500ppm以下，光照强度500lux～1000lux，白光、蓝光均可；

7基质

7.1主料

发酵成熟的阔叶树杂木屑（堆置三个月以上，PH5.5~6.5