2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙配方设计与创新试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙配方设计与创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料的认识与应用

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误，并简要说明理由。

1.面粉中的蛋白质含量越高，烘焙出的面包越松软。

2.糖在烘焙过程中主要起到甜味剂的作用。

3.盐在烘焙中可以增加面包的口感，但过量使用会导致面包口感变差。

4.发酵剂如酵母、泡打粉等在烘焙过程中起到膨松作用。

5.水在烘焙过程中起到调节面团温度和湿度的作用。

6.蛋白质在烘焙过程中可以增加面团的弹性和稳定性。

7.植物油在烘焙中起到增加面包

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