红酒产品知识培训课件.pptx

红酒产品知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

红酒基础知识

02

红酒的酿造过程

03

红酒的品鉴技巧

04

红酒与食物搭配

05

红酒的选购与保存

06

红酒文化与礼仪

红酒基础知识

PART01

红酒的定义

红酒是由黑葡萄发酵制成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到色泽深沉的酒液。

红酒的酿造过程

红酒的酒精度一般在10%至15%之间，不同品种和产地的红酒酒精含量会有所差异。

红酒的酒精含量

根据酿造工艺和葡萄品种，红酒可分为干红、半干红、半甜红和甜红等类型。

红酒的分类

01

02

03

红酒的种类

根据酿造红酒所用葡萄的不同，可将红酒分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。

按葡萄品种分类

01

不同地区的气候和土壤条件影响葡萄风味，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。

按产地划分

02

红酒的酿造工艺包括传统酿造、生物动力法等，不同工艺赋予红酒独特的口感和香气。

按酿造工艺分类

03

品鉴红酒的步骤

倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，初步判断酒的年龄和类型。

观察酒色

小口品尝红酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜、酸、涩等口感。

品尝

旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受红酒的果香、木香等复杂香气。

闻香

根据观察、闻香和品尝的结果，综合评价红酒的平衡度、口感和余味。

评价

红酒的酿造过程

PART02

葡萄种植与收获

葡萄园的管理

选择合适的葡萄品种

根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄品质。

定期修剪、疏花疏果，控制产量，保证葡萄成熟度和风味的集中。

葡萄的收获时机

通过品尝和糖度测试来确定最佳收获时间，确保葡萄达到理想的成熟度。

发酵与陈年

在控制温度和添加酵母的条件下，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是红酒风味形成的关键步骤。

酒精发酵过程

发酵后期，苹果酸转化为乳酸，降低酸度，使红酒口感更加圆润，是红酒成熟过程的重要环节。

苹果酸-乳酸发酵

发酵与陈年

橡木桶陈年

瓶中陈年

01

红酒在橡木桶中陈年，可以吸收木香，增加复杂度，例如法国波尔多地区的红酒常采用此法陈年。

02

红酒装瓶后继续陈年，可以进一步发展其风味和香气，某些高品质红酒需要瓶中陈年数十年才能达到最佳状态。

瓶装与储存

红酒在装瓶前会经过精细过滤，以确保酒液清澈，然后在无菌条件下进行灌装，以保持品质。

瓶装过程

01

红酒需要在恒定的温度和湿度下储存，通常建议温度为12-15°C，湿度保持在60%-70%。

储存条件

02

强烈的光线尤其是紫外线会破坏红酒的品质，因此红酒应储存在避光的环境中，如酒窖或阴暗的柜子内。

避免光照

03

红酒瓶应水平摆放，以确保软木塞与酒液接触，保持湿润，防止空气进入瓶内导致氧化。

摆放方式

04

红酒的品鉴技巧

PART03

观察红酒色泽

倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。

倾斜酒杯观察颜色深度

随着红酒与空气接触，色泽可能会发生变化，观察这些变化有助于了解酒的氧化程度。

注意色泽变化

通过观察酒杯边缘的色泽，可以判断红酒的年龄和成熟度，年轻红酒边缘通常更鲜艳。

观察酒液边缘色泽

嗅闻红酒香气

01

通过嗅闻，可以辨识红酒中的果香、花香、木香等基本香气类型，为品鉴打下基础。

识别基本香气类型

02

红酒香气通常具有层次感，品鉴时可分辨出前调、中调和尾调，体验香气的复杂性。

注意香气的层次感

03

某些红酒具有独特的香气标志，如黑醋栗、雪松或烟熏味，这些标志有助于识别特定产区或品种。

寻找特殊香气标志

品尝红酒口感

品尝时注意红酒的酒体轻重，如赤霞珠通常酒体饱满，而黑比诺则相对轻盈。

识别酒体结构

01

红酒中的单宁给人以干涩感，高单宁红酒如赤霞珠，需细品其在口中逐渐柔化的过程。

感受单宁的质地

02

酸度是红酒口感的骨架，高酸度红酒如雷司令，能带来清新爽口的味觉体验。

辨识酸度

03

品尝红酒后，留意其在口腔中留下的余味，如西拉的余味通常持久且带有香料味。

品鉴余味

04

红酒与食物搭配

PART04

红酒搭配原则

选择红酒时，应考虑酒体的重量与食物的口感相匹配，如重酒体红酒适合搭配重口味或油腻食物。

考虑酒体与食物的重量

红酒的酸度应与食物的酸度相平衡，避免两者酸度冲突，影响整体口感。

注意红酒的酸度与食物的酸度

甜酒搭配甜食，但要注意甜度的平衡，避免一方过于突出，破坏味觉体验。

红酒的甜度与食物甜度协调

红酒中的单宁可以中和食物中的脂肪，因此高单宁红酒适合搭配高脂肪食物，如红肉。

红酒的单宁与食物的脂肪含量

常见食物搭配建议

搭配牛排或羊排时，选择赤霞珠或西拉等重酒体红酒，可提升肉的风味。

01

享用鱼类或贝类时，选择霞多丽或长相思等轻酒体白葡萄酒，以平衡口感。

02

品尝蓝纹奶