李雨键- 年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计(DOC).docx

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李雨键-年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计(DOC)

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李雨键-年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计(DOC)

摘要：本文针对年产8000吨浓香型白酒厂的全厂工艺进行初步设计。首先分析了浓香型白酒的生产工艺流程，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节。然后，针对各环节提出了相应的工艺方案，并对设备选型、工艺参数进行了详细论述。最后，对全厂工艺进行了优化，提高了生产效率和产品质量。本文的研究成果为浓香型白酒厂的设计提供了理论依据和实践指导。

随着我国经济的快速发展，白酒产业呈现出良好的发展态势。浓香型白酒作为我国白酒的主要类型之一，其市场需求逐年增加。然而，目前我国浓香型白酒生产存在一些问题，如生产效率低、产品质量不稳定等。为了提高浓香型白酒的生产水平，本文对年产8000吨浓香型白酒厂的全厂工艺进行了初步设计，以期为我国白酒产业的发展提供参考。

第一章浓香型白酒生产工艺概述

1.1浓香型白酒的定义与特点

浓香型白酒，作为我国白酒的重要品种之一，其历史源远流长，有着独特的风味和丰富的文化内涵。根据国家标准GB/T10343-2006《白酒》的定义，浓香型白酒是以高粱、小麦等为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵、固态蒸馏、长期陈酿而成的白酒。其特点是色泽清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。

浓香型白酒的香气主要来源于其独特的生产工艺，特别是固态发酵过程中产生的酯类、醇类、酸类等挥发性成分。据相关研究数据显示，浓香型白酒中的酯类物质含量一般在1000-1500mg/L，其中乙酸乙酯的含量在300-500mg/L之间，这些成分赋予了浓香型白酒独特的香气。例如，五粮液作为浓香型白酒的代表之一，其香气成分复杂，含有多种酯类物质，使得其香气细腻、优雅。

在口感方面，浓香型白酒具有醇厚、绵柔的特点。其酒体丰满，入口后回味悠长，不辣不燥，具有很好的适口性。据统计，浓香型白酒的酒精度一般在40-60度之间，其中以52度最为常见。如泸州老窖，其酒体醇厚，口感绵柔，入口后回味悠长，深受消费者喜爱。此外，浓香型白酒在陈酿过程中，酒体中的醇、酸、酯等成分会逐渐平衡，使得酒体更加醇厚，口感更加细腻。

1.2浓香型白酒的生产工艺流程

(1)浓香型白酒的生产工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿等几个关键环节。首先，原料处理是对高粱、小麦等原料进行筛选、浸泡、蒸煮等预处理，以利于后续的发酵过程。在这个过程中，原料的淀粉含量和水分含量是关键指标，通常要求淀粉含量在60%以上，水分含量在40%左右。

(2)制曲是浓香型白酒生产中至关重要的步骤，它涉及到大曲的制备。大曲主要由小麦、豌豆等原料经过粉碎、加水、拌和、踩曲、烘干等工艺制成。大曲不仅作为糖化剂，还含有大量的微生物和酶类，对白酒的香气和口感起着决定性作用。制曲过程中，曲块的密度、水分含量、温度等都需要严格控制。

(3)发酵是浓香型白酒生产的核心环节，包括糖化、发酵和后发酵。糖化过程中，大曲中的酶类将原料中的淀粉转化为糖分；发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳；后发酵则是在特定的温度和湿度条件下，使酒液自然陈化，增加酒体的醇厚感和复杂性。发酵池的选择、发酵时间的控制以及发酵温度的调节都对最终产品的质量有着重要影响。蒸馏过程则是将发酵好的酒液进行加热，使酒精和其他挥发性成分蒸发，然后冷凝收集，这一过程对酒液的香气和口感也有着显著的影响。最后，陈酿是浓香型白酒生产的最后一个环节，通过长时间的储存，使酒液中的成分得到进一步的平衡和提升，最终形成独特的风味。

1.3浓香型白酒生产中的关键技术

(1)浓香型白酒生产中的关键技术之一是原料的选择与处理。原料质量直接影响到白酒的口感和品质。在原料处理过程中，对高粱、小麦等原料的筛选、浸泡、蒸煮等步骤要求严格。例如，高粱的淀粉含量应控制在60%以上，以确保发酵过程中有足够的糖分供应。同时，原料的水分含量也需精确控制，以利于后续的发酵和蒸馏过程。

(2)制曲技术是浓香型白酒生产的另一项关键技术。大曲的制备工艺复杂，涉及原料的选择、粉碎、拌和、踩曲、烘干等多个环节。大曲的质量直接影响白酒的香气和口感。在制曲过程中，需严格控制曲块的密度、水分含量、温度等参数，以确保大曲的糖化力和发酵力。此外，微生物的筛选和培养也是制曲技术中的重要环节，优良的微生物菌群是保证白酒品质的关键。

(3)发酵技术是浓香型白酒生产的核心技术之一。发酵过程包括糖化、发酵和后发酵三个阶段。在糖化阶段，大曲中的酶类将原料中的淀粉转化为糖分；发酵阶段，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳；后发