TYNFS004-2023油橄榄果渣发酵饮品加工规程.pdf

ICS67.160

CCSX60

T/YNFS

团体标准

T/YNFS004-2024

油橄榄果渣发酵饮品加工规程

Processingregulationsforfermentedolivepomacebeverage

2025-03-06发布2025-04-06实施

云南省林学会  发布

T/YNFS004—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由云南省林学会提出并归口。

本文件主要起草单位：云南省林业和草原科学院、云南永仁欣源油橄榄开发有限公司

本文件主要起草人：耿树香、李勇杰、徐田、陈海云、祖朝明、王建国、李国美。

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T/YNFS004—2024

油橄榄果渣发酵饮品加工规程

1范围

本文件规定了油橄榄果渣发酵饮品加工工艺技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本文件适用于油橄榄果渣发酵饮品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3术语和定义

油橄榄果渣

以新鲜油橄榄果为原料以油橄榄鲜果为原料，经粉碎、融合、离心、渣水油分离等工艺所得果渣。

油橄榄果渣发酵饮品

以新鲜油橄榄果渣为原料，经渣水分离、接种、发酵、复配等工艺制得的饮品。

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T/YNFS004—2024

4加工工艺

4.1原辅料

4.1.1油橄榄果渣：应新鲜、无污染、无腐烂。

4.1.2白砂糖：应符合GB/T317的规定。

4.1.3食用果胶酶（3万u/g）制剂：应符合相关食品标准及有关规定。

4.1.4复合乳杆菌（干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌）：应符合相应的食品标准及有关规定。

4.1.5水：应符合GB5749的规定。

4.1.6其他辅料：应符合相应的食品标准及有关规定。

4.2加工工艺流程

见规范性附录A

油橄榄果渣→酶解→补糖→调节pH值→制备复合乳杆菌（干酪乳杆菌+嗜酸乳杆菌+鼠李糖乳杆菌）

→前发酵→后发酵→液、渣分离→陈酿→勾调→澄清→过滤→灌装→密封→杀菌→成品。

4.2.1酶解

用20mL/t～30mL/t的果胶酶在45℃～50℃下