教案西餐礼仪教案讲课教案.docx

教案纸

授课教师

授课班级

15西餐(1)、(2)班

教案审批意见

课程名称

西餐礼仪

审批人：

年月日

授课时间

(第1)周星期(二、四),(9)月(1、3)日

课题

预备周/国家法定节假日

教学时数

(2)课时

教学目的

教学重点

教学难点

教具

作业布置

其他

教案纸

授课教师

授课班级

15西餐(1)、(2)班

教案审批意见

课程名称

西餐礼仪

审批人：

年月日

授课时间

(第2)周星期(二、四),(9)月(8、10)日

课题

第1章基本餐桌摆设

教学时数

(2)课时

教学目的

1、学习并了解餐桌的基本摆设方式；

2、掌握餐具的使用礼仪

教学重点

1、餐桌的基本摆设方式；

2、餐具的使用礼仪

教学难点

餐桌的基本摆设方式

教具

多媒体

作业布置

餐桌的摆设方式?餐具的使用礼仪有哪些?

其他

无

教案纸

教学过程与内容

提要与板书

一、组织教学

(一)点名

(二)学情了解：

1.了解班级和学生基本情况

2.教师自我介绍

3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法

4.课程介绍

5.上课纪律要求

(三)新课导入

通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西

餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。

二、新课教学

(一)基本餐桌摆设

餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用

法。

1.摆设餐具的规则：

1分钟

20分钟

1分钟

约35分钟

强调不同西

餐厅，餐具摆设略有不同

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教学过程与内容

提要与板书

(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。

(2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。

(3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。(4)为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。

(5)餐具附底盘一起服务时(例如咖啡杯盘),餐具可放在底盘中(例如咖啡匙放在底盘上)。见下图：

注意刀

叉的摆

放顺序

水杯红酒杯

水杯

面包盘白酒杯

面包盘

奶酪刀

阳点匙

食内叉点击查看源网页骗饰盘

食内叉

深盘(场盘)

食鱼又刀

食鱼又

2、摆设酒杯的规则

(1)每次摆设不超过4个酒杯。

(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。

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教学过程与内容

提要与板书

3、餐具摆设法

餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。

(二)餐具的使用礼仪

1、刀叉的使用：

(1)吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。

(2)用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；

(3)用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。见下图：

25分钟

注意用餐的手势

6分钟

好评差评

先歇会，

坐等第二份吃完可以收拾还设吃完别收走

坐等第二份

吃完可以收拾

2、餐匙的使用。

用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。

三、课后小结

在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使

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教学过程与内容

提要与板书

用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。

四、作业布置

1.餐桌的摆设方式?

2.餐具的使用礼仪有哪些?

2分钟

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授课教师

授课班级

15西餐(1)、(2)班

教案审批意见

课程名称

西餐礼仪

审批人：

年月日

授课时间

(第3)周星期(二、四),(9)月(15、17)日

课题

第2章餐厅礼仪

教学时数

(2)课时

教学目的

1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；

2、掌握