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ICS01.120
CCSC04DB6108
榆林市地方标准
DB6108/T111—2025
榆林特色食品加工技术规程糜谷稠酒
2025-03-04发布2025-04-04实施
榆林市市场监督管理局发布
《榆林特色食品加工技术规程糜谷稠酒》DB6108T111—2025
榆林特色食品加工技术规程糜谷稠酒
1范围
本文件规定了糜谷稠酒的原辅料要求、加工场所及设备、加工、加工过程控制、证实方法。
本文件适用于糜谷稠酒的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T11766小米
GB/T13356黍米
QB/T4577甜酒曲
DBS61/0021食品安全地方标准食品小作坊卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
糜谷稠酒
以黍米、小米为主要原料，经清洗、制粉、蒸制、拌曲、发酵、磨浆、包装、杀菌等工艺制成的食
品。
4原料
4.1黍米
黍米应符合GB/T13356的规定。
4.2小米
小米应符合GB/T11766的规定，且无明显杂质、异味。
4.3甜酒曲
甜酒曲应符合QB/T4577的规定。
4.4加工用水
1
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文本为打印预览版，具体的内容以信息管理系统发布为准。
加工用水应符合GB5749的规定。
5加工场所及设备
5.1加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。
5.2主要生产加工设备包括但不限于：
a)磨粉机；
b)筛分机；
c)和面机；
d)蒸箱；
e)发酵罐；
f)胶磨机；
g)灌装机；
h)封口机。
6工艺流程
糜谷稠酒加工工艺流程见图1。
清洗→制粉→蒸制→拌曲→发酵→磨浆→包装→杀菌
图1糜谷稠酒工艺流程
7加工
7.1清洗
用水冲洗黍米和小米，沥干。
7.2制粉
用磨粉机研磨黍米和小米，研磨后用80目～120目的筛分机过筛。
7.3蒸制
把制成的粉倒入和面机，加入适量水，搅拌均匀成团。将米团置于蒸箱中，温度95℃～100℃，
蒸制50min～70min呈糕团状。
7.4拌曲
7.4.1将蒸好的糕团取出，搅拌冷却至30℃～40℃。
7.4.2糕团拌入适量甜酒曲，搅拌均匀。
7.5发酵
将拌曲后的糕团放入发酵罐中，体积约占60%～80%，密封，温度控制在35℃～40℃，发酵7d～
10d。
7.6磨浆
2
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
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