中西餐用餐礼仪课件.pptx

第七组：叶丽君郑雪薇洪丹妮黄万娜杨少虹姚佳玲周晓滨;桌次

点菜及上菜

餐具摆放及使用

用餐形态举;

中国的饮宴礼仪号称始于周公

八大菜系川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

食不厌精，脍不厌细

有盛馔，比变色而作;

桌次;

中餐上菜顺序：

茶——凉菜——主菜或热菜——大菜——甜菜——点心——饭——水果

中餐上菜讲究：

先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。最贵的热菜先上。;拿碗的方式：用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。

吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。

尽量不要用单勺去取菜。

用勺子取食物时，不要过满

在舀取指纹后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了

;

不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔舐。

中餐用餐前，比较讲究的话，会为每一位用餐那者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。

有时，在正式宴会完毕前，会再上一块湿毛巾和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。;日常毛病：

叉取食物

舔舐附着物

推动碗、盘和杯子;暂时离席，筷子该如何摆放？？？;请用筷——用膳时，主人为表示盛情，一般可说：请用筷：等筳语。

直筷——筳席中暂时停餐，可以用筷子直搁在碟子或者筷子架上。

横筷——将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再用膳了。;西餐的排位;;餐具的使用;3．刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。

4．进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。

5．刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。

;6．忌讳用自己的餐具为他人来布菜。

7．不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

;8．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。

9．为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。

10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。

;西餐中刀叉摆放含义;如何使用餐巾;肉类的吃法——西餐礼仪;全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

;（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。

（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤