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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪创新与研发试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪创新与研发试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识

    要求：掌握烹饪原料的种类、特性、加工方法及营养价值。

    1.下列哪种原料属于海鲜类？

    A.鸡蛋

    B.鱼肉

    C.猪肉

    D.虾仁

    2.下列哪种原料属于蔬菜类？

    A.猪肝

    B.鸡蛋

    C.西红柿

    D.鸡肉

    3.下列哪种原料属于豆制品类？

    A.面粉

    B.豆腐

    C.面条

    D.面包

    4.下列哪种原料属于水果类？

    A.西红柿

    B.橙子

    C.鸡蛋

    D.猪肝

    5.下列哪种原料属于谷物类？

    A.面粉

    B.豆腐

    C.面

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