《微生物发酵过程》课件.pptVIP

微生物发酵过程本课程将深入探讨微生物发酵过程，从基本原理到实际应用，涵盖发酵微生物、发酵工艺、发酵产品和相关技术。

课程介绍：什么是微生物发酵？定义微生物发酵是指利用微生物在适宜条件下，将有机物转化为其他物质的过程，常用于生产食品、药物、能源等。作用微生物在发酵过程中扮演着关键角色，它们通过代谢作用，将原料转化为目标产物。

发酵的定义、历史和应用领域1定义发酵是指利用微生物将有机物转化为其他物质的过程。2历史发酵是人类最早掌握的技术之一，已有数千年的历史，从酿酒、制作酸奶到生产抗生素，都离不开发酵。3应用领域发酵广泛应用于食品、制药、生物能源、农业等领域，为人类社会发展做出了重大贡献。

重要的发酵产品：食品、药品、能源等食品酿酒、酸奶、酱油、醋、泡菜等。药品抗生素、疫苗、激素、酶制剂等。能源生物燃料、生物塑料等。其他生物农药、生物肥料等。

微生物在发酵中的作用酵母酵母主要用于酒精发酵，例如酿酒和面包制作。细菌细菌参与多种发酵过程，例如酸奶、醋、酱油等的发酵。霉菌霉菌在酱油、青霉素等发酵中起重要作用。

常用发酵微生物种类：细菌、酵母、霉菌123细菌种类繁多，参与多种发酵过程。酵母单细胞真菌，主要用于酒精发酵。霉菌多细胞真菌，在酱油、青霉素等生产中起重要作用。

微生物的生长特性与发酵的关系1迟滞期微生物适应环境，准备繁殖。2对数生长期微生物快速繁殖，代谢活跃。3稳定期繁殖速度减缓，产物合成旺盛。4衰亡期微生物死亡，代谢减弱。

发酵培养基的组成与作用碳源提供微生物生长的能量和碳骨架，例如葡萄糖、淀粉等。氮源提供微生物合成蛋白质和核酸的氮元素，例如氨基酸、蛋白胨等。无机盐提供微生物生长所需的微量元素，例如磷酸盐、硫酸盐等。生长因子微生物生长必需的特殊有机物，例如维生素、氨基酸等。

碳源、氮源、无机盐、生长因子等碳源碳源是微生物进行能量代谢和合成细胞物质的必需营养物质。氮源氮源是微生物合成蛋白质、核酸等生物大分子的重要组成部分。无机盐无机盐是微生物合成酶、辅酶等生物活性物质的必需元素。生长因子生长因子是微生物自身不能合成或合成量不足的特殊有机物，对微生物生长至关重要。

培养基的优化策略成分优化根据微生物的生长需求，调整碳源、氮源、无机盐和生长因子的比例。物理条件优化优化温度、pH、溶氧等物理条件，促进微生物生长和产物合成。添加剂优化添加适量的诱导剂、抑制剂等添加剂，提高目标产物的产量和质量。

发酵罐的设计与类型1搅拌式最常见的类型，通过机械搅拌提供氧气和混合。2气升式利用气泡升腾带动培养基流动，混合效果好。3固定化将微生物固定在载体上，提高效率和产物产量。

搅拌式发酵罐、气升式发酵罐等搅拌式发酵罐应用广泛，但能耗较高，容易产生剪切力。气升式发酵罐混合效果好，节能环保，但氧传递效率较低。

发酵过程中的控制参数

温度、pH、溶氧、压力等的控制1温度控制温度是影响微生物生长和产物合成的关键因素，需严格控制温度范围。2pH控制pH值影响微生物酶活性，需保持适宜的pH范围。3溶氧控制氧气是好氧微生物呼吸所需的物质，需保证充足的溶氧量。4压力控制压力影响微生物生长和产物合成，需根据具体情况进行控制。

发酵过程的工艺流程种子培养将菌种在小规模培养基中培养，使其大量繁殖。发酵将种子液接种到发酵罐中，在适宜条件下进行发酵。分离将发酵液中的菌体或产物与培养基分离。提取从发酵液中提取目标产物。精制对提取的产物进行纯化，提高其质量。

种子培养、发酵、分离、提取、精制1种子培养确保菌种活性，为发酵提供高质量种子液。2发酵在发酵罐中进行，控制各种参数，提高产物产量。3分离将菌体或产物与培养基分离，获得目标产物。4提取从发酵液中提取目标产物，提高产物浓度。5精制对提取的产物进行纯化，提高其质量和纯度。

发酵过程的优化方法物理因素优化温度、搅拌速度、压力等物理因素的优化，可以提高发酵效率和产物产量。化学因素优化pH、溶氧、培养基成分等化学因素的优化，可以改善微生物生长和产物合成。生物因素优化菌种选择、诱变等生物因素的优化，可以提高发酵效率和产物质量。

物理因素优化：温度、搅拌速度等温度不同的微生物对温度要求不同，需根据菌种特点选择最佳温度范围。搅拌速度搅拌速度影响氧传递效率和混合效果，需根据发酵罐和菌种特点进行调整。压力压力会影响微生物生长和产物合成，需根据具体情况进行控制。

化学因素优化：pH、溶氧等1pHpH值影响微生物酶活性，需保持适宜的pH范围，可以用酸碱调节。2溶氧溶氧影响好氧微生物的呼吸，需保证充足的溶氧量，可以通过通气和搅拌来调节。3培养基成分培养基成分的优化，可以为微生物提供充足的营养，促进生长和产物合成。

生物因素优化：菌种选择、诱变菌种选择选择合适的菌种，可以提高发酵效率，提高产物产量和质量。诱变通过诱变技术，可以获得高产、抗逆性强的菌株。基因工程