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食品安全模拟考试题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.在通常情况下，餐饮食品生产得面积应为全部餐饮区空间得（）

A、20%--40%

B、20%--30%

C、25%--50%

D、25%--35%

正确答案：C

2.冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。

A、半小时

B、一小时

正确答案：A

3.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。

A、卫生行政部门

B、质量监督部门

C、农业行政部门

D、以上都正确

正确答案：D

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、餐饮服务许可

B、食品流通许可

C、生产许可

D、食品卫生许可

正确答案：A

5.生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

A、行政责任

B、赔偿责任

C、民事责任

D、刑事责任

正确答案：D

6.制定食品安全标准，做到科学合理、安全可靠，应当以保障为宗旨。

A、国家税收

B、公众身体健康

C、企业盈利

D、社会安定

正确答案：B

7.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国____从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。

A、领域内

B、行政区域内

C、管辖范围内

D、境内

正确答案：D

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。

A、两年

B、一年

C、三个月

D、六个月

正确答案：D

9.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、发霉谷物

B、炸成焦糊状的食品

C、过期牛奶

D、腐败海产品

正确答案：A

10.SSOP代表（）。

A、卫生标准操作程序

B、国际标准化组织

C、危害分析与关键控制点

正确答案：A

11.以下哪一主体应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度？

A、进口商

B、原产国生产商

C、通关单位

D、一级代理商

正确答案：A

12.（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

A、15℃－50℃

B、10℃－60℃

正确答案：B

13.永续盘存制最大得缺点就是（）。

A、不利于库存原料管理

B、不能反映当期餐饮成本

C、原料日常核对工作复杂

D、造成原料成本不真实

正确答案：C

14.根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论，由下列哪一部门对其进行处罚？

A、食品药品监督管理部门

B、认证认可监督管理部门

C、公安部门

D、质量监督管理部门

正确答案：B

15.贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。

A、20厘米

B、15厘米

C、10厘米

D、25厘米

正确答案：C

16.饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、工商行政管理

B、质量监督

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

正确答案：C

17.采购次数频繁，常需要每天采购得食品原料适用（）

A、竞争价格采购

B、分类采购

C、集中采购

D、成本加价采购

正确答案：A

18.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、各级技术监督部门

B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、地方各级人民政府

正确答案：D

19.现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？

A、30

B、25

C、20

D、15

正确答案：C

20.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。

A、3

B、2

C、1

正确答案：C

21.餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。

A、分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

B、分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。

C、分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。

D、分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。

正确答案：A

22.餐饮企业确定目标市场得前提与基础就是（）。

A、市场竞争对手得调查

B、当地经济发展状况调查

C、消费主体得调查

D、供应商情况调查

正确答案：C

23.一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40％，则售价为（）。

A、5元

B、0.8元

C、7.8元

D、2.8元

正确答案：A

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