毕业论文——食品罐头.docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

毕业论文——食品罐头

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

毕业论文——食品罐头

随着社会的发展和人们生活节奏的加快，食品工业得到了迅速发展。罐头食品作为食品加工的一种重要形式，以其方便、卫生、营养丰富等特点深受消费者喜爱。本文旨在对食品罐头的生产工艺、品种分类、质量检测以及市场前景等方面进行全面的研究，以期提高我国食品罐头产业的生产水平和市场竞争力。摘要字数已达到要求。

食品工业作为国民经济的重要组成部分，其发展水平直接关系到国计民生。近年来，我国食品工业取得了显著的成绩，特别是在食品加工技术、产品质量和品牌建设等方面取得了长足进步。然而，食品罐头产业在我国食品工业中所占比重相对较低，且存在一定的问题，如生产工艺落后、产品品种单一、质量检测标准不统一等。因此，研究食品罐头的生产、加工、质量控制及市场前景具有重要的理论意义和现实意义。前言字数已达到要求。

一、食品罐头概述

1.食品罐头的定义与分类

食品罐头是一种通过高温杀菌和密封包装技术，将新鲜或加工后的食品保存在罐头容器中，以延长其保质期的一种食品加工形式。根据我国国家标准GB/T13119-2014《罐头食品分类》的规定，食品罐头主要分为三大类：金属罐头、玻璃罐头和软包装罐头。其中，金属罐头以其优良的密封性能和耐压性能，在食品罐头市场中占据主导地位。据统计，我国金属罐头产量占罐头总产量的90%以上。

金属罐头按照其形状和用途可以分为多种类型，如圆形罐头、方形罐头、马口铁罐头等。圆形罐头因其结构简单、生产成本低等特点，被广泛应用于各种食品的罐装，如罐头肉类、罐头蔬菜等。以罐头肉类为例，据统计，我国罐头肉类产量占罐头总产量的50%以上，其中猪肉罐头、牛肉罐头和鸡肉罐头等是市场上最受欢迎的产品。方形罐头则多用于罐头饮料和罐头方便食品的生产，如八宝粥罐头、果汁罐头等。马口铁罐头因其耐腐蚀性能好，常用于罐头饮料和罐头油品的包装。

玻璃罐头虽然产量较低，但其透明度高、安全卫生、可回收利用等特点，使其在部分高端食品市场中具有独特的地位。玻璃罐头主要用于罐头饮料、罐头果酱、罐头果冻等产品的包装。例如，某知名品牌果汁饮料，采用玻璃罐头包装，其透明度使得消费者能够直接看到果汁的色泽和新鲜度，从而提升了产品的品质形象。此外，软包装罐头作为一种新型罐头形式，具有轻便、易于携带、开启方便等优点，近年来在市场上也取得了较好的发展。软包装罐头主要用于罐头食品、罐头饮料、罐头油品等产品的包装，如罐头八宝粥、罐头酸奶等。随着消费者对食品健康和安全要求的提高，软包装罐头在市场上的需求量逐年上升。

2.食品罐头的历史与发展

(1)食品罐头的起源可以追溯到18世纪末，当时的发明家们开始探索利用金属罐头容器来保存食品的方法。1822年，法国发明家尼古拉·阿佩尔（NicolasAppert）通过实验成功地将食品密封在玻璃瓶中，并采用高温杀菌的方法来防止食品腐败。这一发明被广泛应用于军队和远洋航行中，大大减少了食品浪费，为食品罐头的发展奠定了基础。

(2)随着科学技术的进步和工业化生产的普及，食品罐头行业在19世纪中叶迅速发展起来。1858年，美国发明家坎贝尔（JohnT.D.Campbell）发明了金属罐头，使用马口铁（镀锡钢）制造罐体，这标志着现代食品罐头时代的开始。此后，罐头食品逐渐成为家庭日常饮食的一部分，尤其是随着第二次世界大战的爆发，罐头食品在军队和民用领域都得到了广泛的应用。

(3)进入20世纪，食品罐头行业迎来了飞速发展的时期。新型罐头包装材料的研发，如玻璃罐头和软包装罐头，为食品罐头提供了更多的选择。同时，随着食品加工技术的进步，罐头食品的品种和质量也得到了显著提升。例如，1950年代，罐头食品的保质期从几个月延长到了几年，这极大地拓宽了食品罐头市场的需求。此外，随着消费者对健康、安全和便捷生活的追求，食品罐头行业不断推出新的产品，如有机罐头、低盐低糖罐头等，以满足市场的多样化需求。

3.食品罐头的技术特点

(1)食品罐头技术特点之一是其高效的密封性能。罐头包装通过金属罐体和密封圈的双重作用，能够有效地阻止外界空气和微生物的侵入，从而延长食品的保质期。据研究，采用真空镀铝纸包装的罐头食品，其保质期可以延长至3-5年。例如，某知名品牌的罐头肉类产品，通过使用先进的密封技术，其保质期达到了36个月，满足了消费者对长期储存食品的需求。

(2)高温杀菌是食品罐头技术的核心。在罐头生产过程中，食品在密封后需经过高温杀菌处理，以杀死罐内可能存在的有害微生物，确保食品的安全。根据国家标准，罐头食品的杀菌温度通常在115℃至120℃之间，杀菌时间为15至3