原创力文档- 1、本文档共47页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
植物基酸奶制备工艺优化
目录
植物基酸奶制备工艺优化（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1植物基酸奶的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2制备工艺优化对产品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1明确研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2拟定研究任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、植物基酸奶制备原料研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
植物基原料的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1植物的种类选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2原料的植物部位及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
原料的预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2破碎与均质化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、植物基酸奶制备工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
传统制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.1原料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2发酵剂制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3酸奶发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.4后处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
优化后的制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1工艺步骤的改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2新技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、工艺参数对产品质量的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、植物基酸奶质量评价及标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
质量评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.1感官指标评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.2理化指标评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3微生物指标评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
质量标准的制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1制定企业标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2制定行业标准及国家标准的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
植物基酸奶制备工艺优化（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1植物基酸奶的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.2制备工艺优化对植物基酸奶品质的影响．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）