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2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备保养与维护试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备保养与维护试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料的识别与处理

    要求：正确识别和描述以下原料的基本属性、加工方法和适用菜品。

    1.鲜活鱼类原料的鉴别方法及适用菜品。

    a.鲜活鱼类的生理状态判断

    b.鱼类的品质鉴别

    c.常见鲜活鱼类的加工方法

    d.鲜活鱼类的适用菜品

    2.蔬菜原料的品种识别及加工处理方法。

    a.常见蔬菜品种的识别

    b.蔬菜原料的挑选标准

    c.蔬菜原料的加工处理方法

    d.蔬菜原料的适用菜品

    3.肉类原料的鉴别

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