学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂与外购学生集中用餐的食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本规定。

2.适用范围

本规定适用于各级各类学校（含幼儿园）食堂经营的学生餐饮服务以及学校从供餐单位订餐等形式提供的学生集中用餐。

3.基本原则

学校食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立政府监管、学校负责、家长参与、社会监督的机制。

二、学校食品安全管理职责

1.学校主体责任

-学校应当建立健全食品安全责任制，校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。

-学校应当将食品安全工作纳入学校日常管理，建立食品安全自查制度，定期组织开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

-学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的培训和考核，提高其食品安全管理能力。

2.教育部门职责

-教育部门应当将学校食品安全工作纳入学校安全工作考核内容，加强对学校食品安全工作的指导和监督。

-教育部门应当会同有关部门建立学校食品安全应急处置机制，制定学校食品安全事故应急预案，指导和督促学校开展食品安全应急演练。

3.卫生健康部门职责

-卫生健康部门应当加强对学校食品安全工作的指导，监督学校落实食品安全相关标准和规范。

-卫生健康部门应当会同教育部门等有关部门对学校食品安全事故进行调查处理，依法追究相关单位和人员的责任。

4.市场监督管理部门职责

-市场监督管理部门应当加强对学校食堂及供餐单位的食品安全监督检查，依法查处食品安全违法行为。

-市场监督管理部门应当会同教育部门等有关部门建立学校食品安全信息共享机制，及时通报学校食品安全相关信息。

三、学校食堂管理

1.许可管理

-学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。

-学校食堂经营条件发生变化，不再符合食品经营要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

2.场所与设施设备

-学校食堂应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

-学校食堂应当有与其经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

-学校食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

-食品经营和贮存场所应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣、无霉斑、无苍蝇、无蟑螂、无老鼠等。

3.食品采购与贮存

-学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

-学校食堂采购食品及食品添加剂应当遵循安全、健康、符合营养要求的原则，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和食品添加剂。

-学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

-学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

-食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，不同区域应有明显标识。

4.加工制作过程

-学校食堂应当按照食品安全操作规范的要求进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

-食品加工制作过程应当符合食品安全标准，烹饪食品应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

-学校食堂应当配备必要的食品留样设备设施，对每餐次加工制作的每种食品进行留样，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

-学校食堂应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、贮存、使用等环节的要求，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

5.餐饮具清洗消毒保洁

-学校食堂应当配备