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2025食品安全管理员培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》要求食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。企业食品安全管理制度要依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能超越法律规定；食品安全地方政府负总责主要针对政府职责，并非生产经营者遵循依据，所以选C。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，所以选C。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后二年，没有明确保质期的，不得少于三年

D.不得少于产品保质期满后三年，没有明确保质期的，不得少于五年

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年，所以选A。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.公示食品原料来源

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：为保障食品安全和消费者知情权，餐饮服务提供者不仅要制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，还倡导公开食品加工过程和公示食品原料来源，所以选C。

6.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，起到防腐作用。焦糖色、柠檬黄、亮蓝都属于食用色素，用于改善食品色泽，并非用于防腐，所以选B。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.从业资格证

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位或组织从事食品生产经营活动的许可凭证；食品生产经营许可是对食品生产经营主体的许可；从业资格证与健康检查无关，所以选A。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，不是鼓励性、引导性或自愿性标准，所以选C。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，所以选C。

10.以下哪种情形不属于食品召回（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准

C.食品消费者发现食品有异味要求退货

D.食品生产者发现食品存在安全隐患

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者、经营者