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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与控制试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与控制试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、中式烹饪原料的感官检验

    要求：运用感官检验方法，对以下烹饪原料进行质量鉴定，并说明判断依据。

    1.识别以下调味品，并描述其气味、滋味和色泽：

    a.酱油

    b.老抽

    c.白糖

    d.醋

    e.花椒油

    2.以下几种蔬菜，分别描述其新鲜度：

    a.西红柿

    b.黄瓜

    c.胡萝卜

    d.白萝卜

    e.土豆

    3.以下几种肉类，描述其新鲜度：

    a.鸡肉

    b.猪肉

    c

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