学校食品卫生安全管理制度及职责.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。

3.基本原则

学校食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。

二、食品卫生安全管理职责分工

1.学校食品安全工作领导小组

-组成：由校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤管理部门负责人、食品安全管理员、食堂负责人、年级组长等为成员。

-职责：全面领导学校食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全工作规划和年度计划，定期召开会议研究解决食品卫生安全工作中的重大问题；负责组织协调学校各部门之间的食品卫生安全管理工作，确保各项措施落实到位；对学校食品卫生安全工作进行监督检查，对存在的问题及时督促整改；发生食品卫生安全事故时，负责启动应急预案，组织救援和调查处理工作。

2.后勤管理部门

-职责：负责学校食品卫生安全管理工作的组织实施和日常监督检查；制定食品卫生安全管理制度和操作规程，并监督执行；组织食堂从业人员的健康检查和培训；负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理；配合相关部门对学校食品卫生安全事故进行调查处理。

3.食品安全管理员

-职责：负责学校食品卫生安全的具体管理工作，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改；指导食堂从业人员正确操作，确保食品加工过程符合卫生要求；定期组织食品安全自查，向学校食品安全工作领导小组报告食品安全情况；协助学校和相关部门对食品卫生安全事故进行调查处理。

4.食堂负责人

-职责：全面负责食堂的食品卫生安全管理工作，组织实施食品卫生安全管理制度和操作规程；负责食堂从业人员的管理和培训，确保从业人员持健康证上岗；做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，保证食品质量安全；定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁；发生食品卫生安全事故时，及时报告并协助处理。

5.食堂从业人员

-职责：严格遵守食品卫生安全管理制度和操作规程，确保食品加工过程安全卫生；持有效健康证上岗，定期参加健康检查；保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；认真做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生工作，防止食品污染和变质；发现食品卫生安全问题及时报告食堂负责人。

6.其他相关部门和人员

-职责：学校各部门应按照各自职责，配合后勤管理部门做好食品卫生安全管理工作。如保卫部门负责维护学校食品供应场所的治安秩序；教学部门负责对学生进行食品卫生安全知识教育等。

三、食品采购与索证索票制度

1.食品采购要求

-学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。

-采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.索证索票程序

-食堂采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述规定的相关凭证，并认真核对凭证的真实性、有效性和完整性。

-将索取的凭证整理归档，妥善保存。食品采购索证索票台账应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、验收情况等内容。

3.食品验收

-食品采购回来后，食堂验收人员应按照食品采购索证索票台账记录的内容，对食品的名称、规格、数量、质量等进行逐一核对验收。

-检查食品的感官性状，如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等情况，应拒绝验收，并及时报告食堂负责人。

-验收合格的食品应及时入库或上架存放，并做好记录。

四、食品储存制度

1.食品储存场所要求

-学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。

-食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。

-食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施