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2025公营养师四级考试模拟题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.牛奶D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质消化率高，氨基酸组成与人体需要接近。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物和维生素等。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物中的麦角固醇B.皮肤合成的胆钙化醇

C.蛋黄中的维生素DD.牛奶中的维生素D

答案：B

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变为胆钙化醇（维生素D?），这是人体维生素D的主要来源；二是外源性，通过食物获取，如动物肝脏、蛋黄、牛奶等含有维生素D，但含量相对有限。植物中的麦角固醇经紫外线照射可转变为麦角钙化醇（维生素D?），但不是人体维生素D的主要来源。

3.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，当人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，反馈性地引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大，导致甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏可影响生长发育、免疫功能等。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸（棕榈酸）、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.中国居民膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是（）

A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议，蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分，每天应摄入蔬菜300500g，其中深色蔬菜应占一半以上。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.葡萄糖

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI大于70为高GI食物，5570为中GI食物，小于55为低GI食物。白米饭和馒头的GI较高；葡萄糖是单糖，GI为100；燕麦片富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。

7.以下属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.食用霉变甘蔗导致的中毒

C.食物过敏D.长期食用含有有害物质的食物引起的慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗导致的中毒符合食物中毒的定义。暴饮暴食引起的急性肠胃炎是由于饮食不当导致的胃肠道疾病，不属于食物中毒；食物过敏是机体对食物中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒；长期食用含有有害物质的食物引起的慢性中毒不符合急性、亚急性疾病的特点，不属于食物中毒。

8.老年人的基础代谢率较成年人（）

A.高B.低C.一样D.变化不定

答案：B

解析：随着年龄的增长，身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，身体活动量相对降低，这些因素导致老年人的基础代谢率较成年人低。

9.膳食调查方法中，最准确的是（）

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

答案：D

解析：化学分析法是通过实验室化学分析的方法，准确测定食物中各种营养素的含量，然后根据调查对象的食物摄入量计算出营养素的摄入量，这种方法最准确，但操作复杂、成本高，一般用于科研等特殊情况。称重法能较准确地反映被调查对象的食物摄入量，但工作量较大；记账法适用于集体单位的膳食调查，准确性相对较低；询问法受调查对象记忆等因素影响，准确性较差。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏的营养素是（）

A.钙B.铁C.锌D.维生素A

答案：C

解析：锌对人体的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白