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餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50道)

单选题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品分类分架、离墙离地存放

D.食品放在潮湿的地方

答案：C。生熟食品混放易造成交叉污染；食品与清洁剂一起存放可能使食品受到清洁剂污染；食品放在潮湿地方易发霉变质，而食品分类分架、离墙离地存放有利于保持食品质量和卫生，防止受潮、受污染等。

2.餐饮服务提供者在采购食品时，应当查验并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，其保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月，且不少于食品保质期满后6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全管理规定，餐饮服务提供者采购食品查验留存的供货者相关许可证和食品合格证明文件保存期限不得少于6个月，且不少于食品保质期满后6个月。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：B。餐饮具采用煮沸、蒸汽消毒时，保持15分钟以上才能有效杀灭常见的致病微生物，保证餐饮具的卫生安全。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C。餐饮服务的食品处理流程应遵循从原料进入，经过加工处理，最终到成品供应的顺序，这样能有效避免交叉污染。

5.下列哪种食物食用后可能引起食物中毒？

A.煮熟的豆角

B.发芽的土豆

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：B。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒；煮熟的豆角去除了有毒成分，新鲜苹果和洗净黄瓜一般是安全可食用的。

6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。这是食品安全法对食品进货查验记录制度中记录和凭证保存期限的要求，不得少于产品保质期满后6个月。

7.以下哪种情形可免予处罚？

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B。根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚；及时消除或减轻危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合查处有立功表现等情况可从轻或减轻处罚。

8.食品加工操作过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员操作前洗手

D.不同食品混装运输

答案：D。不同食品混装运输容易导致交叉污染；生熟食品分开存放、加工生熟食品工具分开使用以及从业人员操作前洗手都是防止交叉污染的有效措施。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.厨师个人喜好

C.餐厅老板要求

D.客人要求

答案：A。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》来执行，以确保食品安全，不能依据厨师个人喜好、餐厅老板要求或客人要求随意使用。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的供货渠道

B.选择价格低的供应商

C.选择本地供应商

D.随意更换供应商

答案：A。建立稳定的供货渠道有助于保证食品原料的质量和安全性，能更好地实施原料控制要求；仅选择价格低的供应商、本地供应商或随意更换供应商都可能影响食品原料质量。

11.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

12.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取控制措施，减少危害。

13.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.大豆

C.小麦

D.食用盐

答案：A。罂粟壳是毒