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2025食品安全员业务知识考核试题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与有毒有害物品一起存放

C.食品分类分架、隔墙离地存放

D.食品存放在潮湿的环境中

答案：C。详细解释：生熟食品混放容易导致交叉污染，A错误；食品不能与有毒有害物品一起存放，会污染食品，B错误；食品应存放在干燥、通风的环境，潮湿环境易滋生细菌等，D错误；食品分类分架、隔墙离地存放有利于保持食品的卫生和质量，C正确。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.市场需求

答案：A。详细解释：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》来执行，以确保食品安全，不能仅凭个人经验、企业自行规定或市场需求来使用，B、C、D错误，A正确。

3.餐饮服务单位应在（）公示食品安全相关信息。

A.餐厅角落

B.就餐场所醒目位置

C.厨房内

D.仓库

答案：B。详细解释：在就餐场所醒目位置公示食品安全相关信息，方便消费者了解，保障消费者的知情权，餐厅角落不易被发现，A错误；厨房内主要是操作人员活动区域，消费者一般难以看到，C错误；仓库不适合公示相关信息，D错误，所以选B。

4.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.用洗洁精清洗后自然晾干

D.采用消毒柜消毒

答案：C。详细解释：煮沸消毒、蒸汽消毒和采用消毒柜消毒都能有效杀灭餐具上的细菌等微生物，达到消毒的目的，A、B、D正确；用洗洁精清洗只是去除油污等，不能起到消毒作用，自然晾干也不能保证杀灭病菌，C错误。

5.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有（）。

A.纱门、纱窗

B.防盗网

C.铁门

D.塑料门帘

答案：A。详细解释：纱门、纱窗可以防止昆虫等进入食品处理区，保证食品卫生安全，防盗网主要是起到防盗作用，与防昆虫无关，B错误；铁门不能有效防止昆虫进入，C错误；塑料门帘的防虫效果不如纱门、纱窗，D错误，所以选A。

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。详细解释：食品留样冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够追溯和检测，确定问题食品，12小时、24小时、36小时时间过短，可能无法满足检测和追溯的需要，A、B、C错误，D正确。

7.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。详细解释：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品也会影响食用安全，所以以上情况的食品都属于禁止生产经营的食品，A、B、C单独表述都正确，综合选D。

8.食品加工人员在加工食品前应洗净双手，加工过程中应保持手部清洁，出现下列哪种情况应重新洗手（）

A.接触生食品后

B.上厕所后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D.以上都是

答案：D。详细解释：接触生食品后手上可能沾染细菌等病原体，上厕所后手上会沾染各种病菌，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后手上也会有细菌等，这些情况都需要重新洗手以保证食品加工的卫生安全，A、B、C单独表述都正确，综合选D。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。详细解释：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便于追溯和管理，A、B、C单独表述都正确，综合选D。

10.以下哪种食品原料采购渠道是可靠的（）

A.流动摊贩

B.无食品生产经营资质的商家

C.正规超市、农贸市场

D.私人小作坊

答案：C。详细解释：流动摊贩、无食品生产经营资质的商家和私人小作坊在食品质量和安全保障方面可能存在不足，难以追溯和监管，而正规超市、农贸市场有相对完善的管理制度和质量把控体系，能保证食品原料的质量和安全，A、B、D错误，C正确。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。详细解释：食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，所以食品安全标准是强制执行的，任何单位和个人都必须遵守。

2.食品