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X00
T
团体标准
T/5115YBAPSXXX—2020
农村集体聚餐食品安全管理规范
(征求意见稿)
（在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
宜宾市标准化促进会发布
T/5115YBAPSXXX—2020
前言
本标准按GB/T1.1给出的规则起草。
本标准由宜宾市市场监督管理局提出。
本标准由宜宾市标准化促进会归口。
本标准起草单位：宜宾市市场监督管理局、宜宾市标准化促进会、四川万豪企业管理咨询有限公司。
本标准主要起草人：程鹏至、王顺强、方乙宇、李薇、刘建云、傅强。
I
T/5115YBAPSXXX—2020
引言
农村集体聚餐是农村的传统习惯，涉及广大农村人民群众健康利益，关系社会稳定和谐。随着农村
经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村家庭举办红白喜事宴席的规模越来越大，次数越来越频繁。
目前，农村自办群宴普遍存在卫生保障条件简陋、食品原料采购把关不严、操作人员食品安全意识不强、
加工过程和加工方式不规范等特点。同时，倡导文明聚餐、规范处置餐厨垃圾也亟需在农村集体聚餐活
动中大力宣传。
为了规范我市农村集体聚餐，加强对农村自办宴席食品安全管理指导，维护人民群众身体健康和生
命安全，提升农村安全、文明、和谐治理的整体水平，特制定本标准。
II
T/5115YBAPSXXX—2020
农村集体聚餐食品安全管理规范
1范围
本标准规定了农村集体聚餐食品安全管理的基本要求、登记备案、前期准备、加工制作、应急处置、
宴席结束和监督考核等方面的要求。
本标准适用于宜宾市行政区域内农村集体聚餐食品安全管理工作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
农村集体聚餐
农村家庭、其他组织或团体在餐饮服务提供者以外场所举办的非盈利性的各种群体性聚餐活动。
注：农村集体聚餐分为举办者自己加工制作；应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作（包括只提供加工服务
和提供“加工服务+食品原料”方式）。
3.2
农村集体聚餐举办者
在租用或自有的场所内，组织亲朋好友参加婚、丧、寿宴等集体聚餐的发起者。
3.3
农村集体聚餐承办者（专业加工服务者）
应举办者要求上门提供宴席加工服务活动，从事集体聚餐加工服务活动的队伍或个人，如“坝坝宴
一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等。
3.4
助厨
在农村集体聚餐中为厨师加工制作食物提供辅助服务的人。
3.5
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