学校食堂行政领导陪餐制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂食品安全管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本行政领导陪餐制度。通过行政领导与师生共同用餐，及时发现和解决食堂管理及食品安全方面存在的问题，增强师生对食堂食品安全的信心。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂和学生食堂。

3.陪餐原则

行政领导陪餐应遵循客观公正、实事求是、及时反馈、注重实效的原则，切实履行陪餐职责，为师生饮食安全保驾护航。

二、陪餐人员安排

1.组成人员

学校行政领导班子成员，包括校长、副校长、各处室主任等。

2.陪餐周期

每位行政领导每周至少陪餐一次，每次陪餐人员可根据实际情况安排1-2名。陪餐人员名单提前一周在学校公告栏公布，以便师生知晓。

3.陪餐人员职责

-了解当餐食品供应品种、价格及食品安全状况，检查食品原材料采购索证索票、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全管理制度落实情况。

-对食堂饭菜质量、口味、营养搭配、服务水平等方面进行评价，听取师生对食堂的意见和建议，并做好记录。

-及时发现和解决食堂管理及食品安全方面存在的问题，对需要整改的问题提出明确的整改意见，并跟踪督促整改落实情况。

三、陪餐流程

1.用餐前准备

-陪餐人员提前15分钟到达食堂，佩戴好陪餐标识。

-查看食堂环境卫生状况，包括餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁卫生；检查食品加工操作间、售饭间、餐具消毒间等功能区域的卫生状况，是否符合食品安全要求。

-检查食品原材料采购索证索票情况，查看原材料的品种、数量、质量是否与采购清单一致，是否有变质、过期食品；检查食品添加剂的使用情况，是否按照规定进行专柜存放、专人管理、专用台账记录。

2.用餐过程

-陪餐人员与师生一起排队打饭，按顺序就座用餐。

-观察饭菜的外观、色泽、气味，品尝饭菜的口味、口感，检查饭菜质量是否符合要求，是否存在异味、变质等问题。

-主动与师生交流沟通，了解他们对当餐饭菜的意见和建议，认真倾听师生的心声，收集师生对食堂管理及食品安全方面的问题反映。

-对发现的问题及时向食堂工作人员提出改进意见，并做好记录。如发现食品安全问题，应立即停止供餐，封存可疑食品，及时报告学校食品安全管理部门进行调查处理。

3.用餐后工作

-用餐结束后，陪餐人员认真填写《学校食堂行政领导陪餐记录表》（见附件），详细记录当餐食品品种、价格、质量评价、师生意见建议、发现的问题及整改情况等内容。

-将陪餐记录表及时交至学校食品安全管理部门存档，以便对食堂管理情况进行分析总结和跟踪管理。

-对陪餐过程中发现的问题，学校食品安全管理部门应及时进行梳理分类，明确整改责任人和整改期限，跟踪督促整改落实情况。整改完成后，对整改效果进行复查验收，确保问题得到彻底解决。

四、食堂管理要求

1.食品采购管理

-严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品原材料来源合法、质量安全。采购的食品应具有合法的票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容，并妥善保存相关票据凭证。

-建立食品采购验收制度，安排专人对采购的食品原材料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合食品安全要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应按照规定进行处理，严禁流入食堂。

-加强对食品采购渠道的管理，选择信誉良好、资质齐全的供应商进行合作，定期对供应商进行评估和考核，确保食品质量稳定可靠。

2.食品加工制作管理

-严格遵守食品加工操作规范，食品加工过程应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

-按照规定使用食品添加剂，食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，并严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。

-加强对食品加工过程的监控，食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工操作间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，设备设施应定期维护保养，确保正常运行。

3.餐饮具清洗消毒管理

-配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备设施，按照规定的程序和方法对餐饮具进行清洗消毒。餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。