《营养学基础：矿物质》课件.pptVIP

营养学基础：矿物质本课程将带您深入了解矿物质在人体中的重要作用，并提供膳食平衡的建议，帮助您更好地理解和摄取矿物质，维护身体健康。

课程目标与学习要点了解矿物质的基本概念及其在人体中的重要作用。掌握常见矿物质的种类、生理功能和推荐摄入量。学习影响矿物质吸收和利用的因素，并掌握矿物质补充剂的使用原则。了解常见矿物质缺乏和过量的危害，以及如何通过日常饮食获得充足的矿物质。

什么是矿物质？矿物质是人体必需的无机营养素，是构成机体组织的重要组成部分，参与多种生理活动，维持生命活动不可或缺。

矿物质的基本功能概述构成骨骼和牙齿：例如钙、磷、镁等。调节体液平衡和酸碱平衡：例如钠、钾、氯等。参与酶的活性：例如锌、铜、硒等。维持神经和肌肉的正常功能：例如钾、镁、钙等。参与免疫功能：例如锌、硒、铁等。

矿物质在人体中的分布矿物质在人体各个器官和组织中都有分布，其中骨骼和牙齿是矿物质含量最高的组织，其次是血液、肌肉、肝脏等。

矿物质的分类方法矿物质的分类方法主要有两种：根据人体中含量多少分类，以及根据生理功能分类。

常量元素与微量元素的区别常量元素人体需要量较多，每日摄入量在100mg以上，例如钙、磷、镁、钠、钾等。微量元素人体需要量较少，每日摄入量在100mg以下，例如铁、锌、铜、硒、碘等。

钙的基本特征钙是人体含量最高的矿物质，约占体重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齿中，同时也参与神经、肌肉、血液等的正常功能。

钙在人体中的分布钙的99%存在于骨骼和牙齿中，为骨骼提供硬度和强度，其余1%分布于血液、肌肉、神经等组织，参与多种生理活动。

钙的生理功能促进骨骼和牙齿的生长发育。维持神经肌肉的正常兴奋性。调节心血管功能，预防高血压。参与血液凝固过程。增强免疫功能。

钙的推荐摄入量不同年龄段、性别、孕产妇等群体对钙的需求量不同。建议根据具体情况参考《中国居民膳食指南》中关于钙的推荐摄入量。

钙的食物来源奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等。绿叶蔬菜：菠菜、油菜、芥蓝等。虾皮、海带、紫菜等海产品。

影响钙吸收的因素维生素D的摄入：维生素D能促进钙的吸收。胃酸分泌：胃酸能促进钙的溶解，利于吸收。食物中的磷含量：过高的磷含量会抑制钙的吸收。草酸含量：草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，降低钙的吸收。

钙缺乏的表现骨质疏松：骨骼脆弱易骨折。佝偻病：儿童骨骼生长发育不良。肌肉痉挛：手脚抽筋。牙齿脱落：牙齿松动易脱落。

磷的基本特征磷是人体中含量第二高的矿物质，约占体重的1%，与钙共同构成骨骼和牙齿，同时参与能量代谢、细胞生长和DNA合成等重要生理活动。

磷在人体中的分布磷的85%存在于骨骼和牙齿中，其余15%分布于血液、肌肉、神经等组织，参与多种生理活动。

磷的生理功能构成骨骼和牙齿。参与能量代谢，为机体提供能量。参与细胞生长和DNA合成。维持酸碱平衡。促进神经、肌肉的正常功能。

磷的推荐摄入量不同年龄段、性别、生理状态对磷的需求量不同，建议参考《中国居民膳食指南》中关于磷的推荐摄入量。

磷的食物来源奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。肉类：鸡肉、牛肉、鱼肉等。蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。豆类：黄豆、绿豆、红豆等。坚果：花生、核桃、杏仁等。

镁的基本特征镁是人体中第四大矿物质，约占体重的0.05%，主要存在于骨骼、肌肉和细胞中，参与能量代谢、蛋白质合成和神经肌肉传导等重要生理活动。

镁在人体中的分布镁的50%存在于骨骼中，其余分布于肌肉、肝脏、血液等组织，参与多种生理活动，维持身体健康。

镁的生理功能参与能量代谢，为机体提供能量。促进蛋白质合成。维持神经肌肉的正常兴奋性，预防肌肉痉挛。调节血压，预防心血管疾病。增强免疫功能。

镁的推荐摄入量不同年龄段、性别、生理状态对镁的需求量不同，建议参考《中国居民膳食指南》中关于镁的推荐摄入量。

镁的食物来源绿叶蔬菜：菠菜、油菜、芥蓝等。坚果：杏仁、核桃、腰果等。豆类：黄豆、黑豆、绿豆等。全谷物：糙米、燕麦、玉米等。深色鱼类：三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等。

钾的基本特征钾是人体中含量第三高的矿物质，约占体重的0.25%，主要存在于细胞内液中，参与维持细胞内液的渗透压、酸碱平衡，以及神经肌肉的正常传导等重要生理活动。

钾在人体中的分布钾的98%存在于细胞内液中，仅有2%分布于细胞外液，参与多种生理活动，维持身体健康。

钾的生理功能维持细胞内液的渗透压和酸碱平衡。参与神经肌肉的兴奋性，调节心律。降低血压，预防高血压。促进肾脏排泄废物。增强免疫功能。

钾的推荐摄入量不同年龄段、性别、生理状态对钾的需求量不同，建议参考《中国居民膳食指南》中关于钾的推荐摄入量。

钾的食物来源香蕉、土豆、红薯等。绿叶蔬菜：菠菜、油菜、芥蓝等。豆类：黄豆、黑豆、绿豆等。坚果：杏仁、核桃、腰果等。干果：葡萄干、枣、桂圆等。

钠的基本特征钠是人体中含量第五