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2025年食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)

一、选择题（100题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址

C.名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、联系方式

D.名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、成分或者配料表

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址等内容。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食品安全管理体系

C.建立稳定的食品原料供货渠道和供应商评估管理体系

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者为确保食品安全，应制定原料控制要求，不采购不符标准的原料，同时倡导公开食品添加剂使用情况、采用先进食品安全管理体系以及建立稳定供货渠道和供应商评估管理体系。

4.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物生长繁殖；碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合安全标准，需对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面制定并实施控制要求。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.疾病预防、治疗功能

D.保健功能

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品广告内容不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据相关规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有上述限制。

10.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：同第一题依据，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限有相应规定。

11.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处