DB41T1095-2015 商城炖菜烹饪技艺 桂花银耳莲子羹.pdf

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DB41

台

河南省地方标准

DB41/T1095—2015

商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹

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2015-08-13发布2015-11-13实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1095—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由商城县商务局提出。

本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、

信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。

本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。

本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。

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引言

商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，

饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。

桂花为中国传统十大花卉之一，是一种集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树

务

种。桂花花卉香型别具一格，清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆

之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。作为“桂花之乡”的商城，广大民众植桂赏花的历史源远

流长，革命经典歌曲《八月桂花遍地开》在商城诞生，并唱响全中国。

服

当地出产的银耳由椴木培植而成，品质闻名遐迩。以桂花、银耳、莲子为原料，采取当地传统炖制

技法炖制而成的桂花银耳莲子羹，香气四溢，风味独特，深受广大民众所喜爱，被河南省餐饮与饭店行

业协会命名为“河南名菜”。

为传承桂花银耳莲子羹的烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺桂花

共

银耳莲子羹》地方标准。

II

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商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹

1范围平

本标准规定了商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、

盛装方法和质量标准等。

本标准适用于商城炖菜中的桂花银耳莲子羹的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡

是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB/T5835干制红枣

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB16153饭馆