西餐酒水服务.pptVIP

项目三酒水主题一酒水服务——西餐酒水服务甜食酒服务餐前酒服务01佐餐酒服务0203餐后酒服务04酒水服务的几个阶段：开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。头盆：选用低型、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃艮第的白葡萄酒。副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒。03010204（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律5、主菜：（1）海鲜类：12%~14%无甜味的干白葡萄酒（2）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不太高的，如11%~13%干红葡萄酒（3）牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类：酒度较高的，13%以上的红葡萄酒6、奶酪类：甜味葡萄酒或继续使用正菜的酒品。7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒8、餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒注：香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴饮用。01准备工作02展示商标03开启酒瓶04斟倒酒水（二）白葡萄酒服务客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之内完成。在冰桶内放入1/3桶冰块，再放入1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的条状餐巾。白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上。1、准备工作用餐巾裹住酒瓶只露出商标。送至主人面前，请主人看清商标，并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒。将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主人餐具的右侧。2、展示商标得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶中国，左手扶住酒瓶，右手用开赛器开启木塞。01木塞出瓶时不应有声音。02将木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧。033、开启酒瓶主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒。服务员应站在客人右侧，倒入杯中3/4即可。服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人，从主人右侧倒入1/5杯的白葡萄酒，请主人品评酒质。如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。随时为客人添加白葡萄酒。最后给主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商标向上。4、斟倒酒水准备工作01展示商标02开启酒瓶03斟倒酒水04（三）红葡萄酒服务客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过5min。01准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中。02将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标向上。031、准备工作将小碟放在主人餐具的右侧。服务员右手持酒篮，左手轻托住酒篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。2、展示商标用开瓶塞开启酒瓶。01将木塞放入小碟中，请主人过目。023、开启酒瓶1服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。2主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/2即可。3倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。4随时为客人添加红葡萄酒。5当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。6如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。4、斟倒酒水