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贡糖生产过程中加工参数的优化

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贡糖生产过程中加工参数的优化

摘要：贡糖作为一种传统糖果，其生产过程涉及多个加工参数，如温度、湿度、时间等。本文针对贡糖生产过程中的加工参数进行优化研究，通过实验和数据分析，探讨了不同加工参数对贡糖品质的影响，并建立了贡糖生产过程的优化模型。研究结果表明，通过优化加工参数，可以有效提高贡糖的品质和产量，为贡糖生产提供理论依据和技术支持。

贡糖作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统糖果，深受广大消费者喜爱。然而，随着现代食品工业的发展，贡糖生产过程中存在诸多问题，如品质不稳定、产量低、能耗高等。为了提高贡糖的品质和产量，降低生产成本，有必要对贡糖生产过程中的加工参数进行优化。本文以贡糖生产过程中的加工参数为研究对象，通过实验和数据分析，探讨不同加工参数对贡糖品质的影响，并建立贡糖生产过程的优化模型。

一、1.贡糖生产概述

1.1贡糖的历史与发展

贡糖，作为中国传统的糖果之一，其历史源远流长，可以追溯到唐代。据史料记载，贡糖最早起源于我国南方地区，最初是作为宫廷贡品而闻名。在唐宋时期，贡糖的制作技艺逐渐成熟，并开始在民间流传。当时，贡糖的制作工艺较为简单，主要是将糯米粉、红糖和芝麻等原料混合，经过蒸煮、压制和晾晒等工序制成。据《唐会要》记载，当时贡糖的年产量已经达到了数十万斤，可见其受欢迎程度。

随着历史的推移，贡糖的制作工艺不断改进，品种也日益丰富。明清时期，贡糖的制作工艺达到了一个新的高度，出现了以糖丝、糖粒、糖片等不同形态的贡糖。这一时期，贡糖的生产规模不断扩大，不仅满足了宫廷的需求，还逐渐走进了普通百姓的生活。据《清史稿》记载，清代贡糖的年产量已经达到了数百万斤，成为当时重要的经济作物之一。其中，苏州、杭州、南京等地的贡糖尤为著名，被誉为“江南三宝”。

进入现代，贡糖的制作工艺得到了进一步的创新和发展。随着食品工业的兴起，贡糖的生产设备得到了升级，生产效率大幅提高。同时，贡糖的品种也不断丰富，出现了巧克力贡糖、果仁贡糖等多种口味。据统计，我国贡糖的年产量已经超过了千万斤，成为全球最大的贡糖生产国。其中，广东、福建、浙江等地的贡糖产业尤为发达，形成了独特的地域特色。例如，广东的潮汕贡糖以其独特的制作工艺和口感，成为了国内外游客的喜爱之物。

1.2贡糖的原料与制作工艺

(1)贡糖的主要原料包括糯米粉、红糖、芝麻、花生等。糯米粉是贡糖的基础原料，它具有良好的粘性和可塑性，能够保证贡糖的口感和形状。据《中国食品工业年鉴》统计，糯米粉在贡糖生产中的使用量占到了总原料的70%以上。红糖则赋予了贡糖独特的香甜味道，同时具有一定的抗氧化作用。以广东潮汕贡糖为例，其传统制作工艺中，红糖的使用比例高达30%。

(2)贡糖的制作工艺复杂，主要包括和面、蒸制、压制、冷却、切割等环节。首先，将糯米粉与红糖按一定比例混合，加入适量的水搅拌均匀，形成面团。然后，将面团放入蒸锅中蒸煮，使糯米粉充分吸收水分，变得柔软。蒸煮时间一般为30分钟。接下来，将蒸煮好的面团取出，趁热进行压制，使其形成规则的形状。最后，将压制好的贡糖冷却至室温，再进行切割。据统计，我国贡糖年产量超过千万斤，其中以广东潮汕贡糖为例，每年约生产贡糖1000万斤。

(3)在制作过程中，贡糖的品质控制至关重要。首先，要确保原料的新鲜和质量，如糯米粉要选择优质、无杂质的产品。其次，蒸煮和压制环节要掌握好火候和时间，避免贡糖过硬或过软。最后，切割时要保证贡糖的形状整齐，厚度均匀。以浙江杭州的“张小泉”贡糖为例，该品牌贡糖采用传统工艺制作，每年产量约为500万斤，深受消费者喜爱。

1.3贡糖的市场现状与前景

(1)近年来，贡糖市场呈现出稳步增长的趋势。随着人们生活水平的提高和传统食品文化的回归，贡糖作为具有悠久历史和独特风味的传统糖果，逐渐受到消费者的青睐。据《中国糖果行业报告》显示，我国贡糖市场规模已从2015年的50亿元增长至2020年的70亿元，年复合增长率达到8%。其中，线上销售成为贡糖市场的重要增长点，销售额占比逐年上升。

(2)贡糖市场在地域上呈现差异化特点。传统贡糖产区如广东、福建、浙江等地，市场占有率较高，且品牌集中度较高。以广东潮汕贡糖为例，当地贡糖品牌数量众多，如潮汕八宝贡糖、潮汕橄榄贡糖等，市场份额占据全国贡糖市场的近30%。此外，随着贡糖产品的创新和升级，新兴品牌逐渐崛起，如上海“糖潮”贡糖，以其独特的口感和包装设计吸引了大量年轻消费者。

(3)面对未来，贡糖市场前景广阔。一方面，随着人们对健康饮食的重视，贡糖作为传统糖果，其健康、天然的特点将吸引更多