DB45T-木薯蛋糕加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX1145

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

木薯蛋糕加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofcassavacake

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点

开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。

本文件主要起草人：张雅媛、王颖、李明娟、游向荣、孙健、卫萍、周葵、陈江枫。

I

DB45/TXXXX—XXXX

木薯蛋糕加工技术规程

1范围

本文件界定了木薯蛋糕加工技术涉及的术语和定义、规定了原辅料要求、生产条件要求、工艺流程

和加工技术的要求。

本文件适用于符合3.2定义的木薯蛋糕产品加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

DB45/TXXXX—XXXX

3.1

食用木薯全粉ediblecassavaflour

以食用木薯为原料经脱水干燥加工制成的粉状木薯脱水制品。

3.2

木薯蛋糕cassavacake

以食用木薯全粉、小麦粉（木薯全粉与小麦粉比例高于3:7）、糖、蛋为主要原料，添加乳化剂、

色拉油、改良剂等辅料，经过高速搅拌、调制成糊，注模成型，焙烤而成的组织松软的食品。

4原辅料要求

4.1木薯全粉

应符合DBS45/041的要求。

4.2小麦粉

应符合GB/T1355的要求，湿面筋含量应＜24％。

4.3食用淀粉

应符合GB31637的要求。

4.4糖