《芝麻油感官评价》征求意见稿.pdfVIP

ICS67.200.10

X14

团体标准

T/CCOA—2020

芝麻油感官评价

Sensorystandardofsesameoil

征集意见稿

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

中国粮油学会发布

LS/TXXXXX—XXXX

芝麻油感官评价

1范围

本标准规定了芝麻油的感官评价实验室和实验条件、品油杯和保温装置、感官评价方法、评价员的

选拔、培训、监管和考核程序。

本标准仅适用于芝麻香油（压榨或压滤）、小磨芝麻香油、冷榨芝麻油的感官评价。利用经过选拔、

培训和考核合格的评价员，感官评价芝麻油，并根据感知到的特征属性强度，将芝麻油按品质分类。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定

GB/T8233芝麻油

GB/T10221感官分析术语

GB/T12313感观分析方法学--风味剖面检验（等同采用ISO6564）

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（等同采用ISO8589）

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T22505粮油检验感官检验环境照明

3术语和定义

3.1基本术语

参照GB/T10221感官分析术语。

以下特殊感官术语适用于芝麻油的感官评价。

3.2消极/缺陷感官属性

机油味机油、药水、有机溶剂的气味，主要来自于浸出油的溶剂残留。风味参

考物：正己烷。

腥味类似鱼腥、海鲜腥的不良气味。

橡胶味类似橡胶、塑料的非食品气味，由芝麻或芝麻油运输过程中不良包装污

染导致。风味参考物：橡胶轮胎；塑料；橡胶瓶塞。

哈喇味氧化酸败的油脂产生的麻、辣、洉等呛人的气味和滋味。风味参考物：

(E)-2-庚醛；2,4-癸二烯醛；(E,E)-2,4-癸二烯醛。

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臭鸡蛋味类似臭鸡蛋产生的令人难受的气味。风味参考物：硫化氢

霉味发霉的，不新鲜感，类似霉菌和潮湿的土散发的气味，可由芝麻储藏不

当发生霉变导致。

刺激感/辛味喉咙或舌头上蛰刺、疼痛的口感。风味参考物：2-甲基丁醛，正己烷。

陈味储藏时间过久的不新鲜芝麻气味。

浑浊油体中悬浮物较多，外观不透明，混杂的外观状态。

3.3积极/正面感官属性

炒芝麻味炒熟的芝麻籽的香气。风味参考物：2,5-二甲基吡嗪；2-乙基吡嗪