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芒果叶中黄色素的提取及其稳定性研究

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芒果叶中黄色素的提取及其稳定性研究

摘要：本文研究了芒果叶中黄色素的提取及其稳定性。通过对芒果叶进行不同提取方法的比较，发现超声辅助提取法具有较高的提取效率。实验结果表明，提取出的芒果叶黄色素在pH值、温度、光照以及金属离子等条件下的稳定性较好。本研究为芒果叶中黄色素的开发利用提供了理论依据和技术支持。关键词：芒果叶；黄色素；提取；稳定性

随着人们对健康饮食的重视，天然色素因其安全性高、无毒性等优点，逐渐受到食品工业的青睐。芒果叶作为芒果的副产品，富含多种天然色素，具有很高的开发利用价值。然而，芒果叶中的黄色素提取难度较大，且提取后的稳定性研究相对较少。本研究旨在通过超声辅助提取法提取芒果叶中黄色素，并对其稳定性进行研究，以期为芒果叶的产业化利用提供理论依据和技术支持。

一、1.芒果叶中黄色素的性质

1.1芒果叶黄色素的组成

(1)芒果叶中黄色素的组成是研究其提取和应用的基础。这些色素主要由类胡萝卜素和黄酮类化合物组成。其中，类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、β-隐黄素和叶黄素等，它们对人类的健康具有显著影响。例如，β-胡萝卜素是维生素A的前体，有助于维护视力健康；β-隐黄素和叶黄素则对抵御氧化应激和提高免疫系统功能有重要作用。这些类胡萝卜素的含量在不同芒果品种中有所差异，如金煌芒果品种中的叶黄素含量高达0.455mg/g，而台农芒果品种中的含量为0.345mg/g。

(2)黄酮类化合物在芒果叶中同样占有重要地位，主要包括槲皮素、山奈酚、杨梅素等。这些化合物不仅赋予芒果叶其独特的颜色，而且具有多种生物活性。例如，槲皮素被发现具有抗炎、抗肿瘤和抗氧化的效果。据研究发现，槲皮素含量在芒果叶中的平均值为0.25mg/g，山奈酚的含量为0.18mg/g，杨梅素的含量为0.16mg/g。此外，这些黄酮类化合物还可以与其他生物分子相互作用，形成多种复杂的次生代谢产物，进一步增强了其生物活性。

(3)除了类胡萝卜素和黄酮类化合物，芒果叶中还含有少量的多酚类物质和生物碱类物质。这些物质同样对芒果叶的色素组成和生物活性起到重要作用。多酚类物质，如儿茶素和表儿茶素，具有抗氧化和抗菌作用。而生物碱类物质，如芒果苷和芒果素，则可能参与芒果叶的生长调节和抗逆性。研究表明，这些生物碱类物质的含量在芒果叶中相对较低，但它们的存在对于芒果叶的综合利用同样具有重要意义。

1.2芒果叶黄色素的提取方法

(1)芒果叶黄色素的提取方法主要包括水提法、有机溶剂提取法和超声辅助提取法。水提法是最传统的提取方法，利用水作为溶剂，通过加热或搅拌的方式使色素溶解。该方法简单易行，成本低廉，但提取效率相对较低，且提取的色素稳定性较差。有机溶剂提取法常用的溶剂有乙醇、甲醇、丙酮等，这些溶剂能够有效地提取出芒果叶中的黄色素，但有机溶剂对环境有一定的污染风险。

(2)超声辅助提取法是近年来新兴的一种提取方法，通过超声波的空化效应增加溶剂与原料的接触面积，提高提取效率。与传统提取方法相比，超声辅助提取法具有提取时间短、提取效率高、色素损失少等优点。研究发现，超声辅助提取法在提取芒果叶黄色素时的最佳条件为：超声功率为200W，提取时间为40分钟，提取溶剂为乙醇。实验结果表明，超声辅助提取法提取的芒果叶黄色素得率可达5.2%，远高于水提法和有机溶剂提取法。

(3)固相萃取法（SPE）是一种常用的分离纯化技术，近年来也被应用于芒果叶黄色素的提取。该方法通过固相吸附剂将色素从原料中吸附，然后通过洗脱剂将色素洗脱下来。固相萃取法具有操作简便、回收率高、分离效果好等优点。实验中，选取的固相吸附剂为C18，洗脱剂为甲醇。研究发现，固相萃取法提取的芒果叶黄色素纯度可达95%以上，得率约为3.8%。此外，固相萃取法在提取过程中不会引入有机溶剂，对环境友好。

1.3芒果叶黄色素的稳定性

(1)芒果叶黄色素的稳定性是其在食品、医药等领域应用的关键因素。稳定性研究主要涉及pH值、温度、光照和金属离子等因素对芒果叶黄色素稳定性的影响。例如，一项研究发现，在pH值为4.5时，芒果叶黄色素的降解速率比在pH值为7时快2.5倍。这表明低pH值会加速芒果叶黄色素的降解过程。

(2)温度对芒果叶黄色素稳定性的影响也十分显著。实验结果显示，在60℃下，芒果叶黄色素的降解速率是室温（25℃）下的3倍。这意味着高温会加速色素的分解，降低其稳定性。在实际应用中，如食品加工过程中应尽量避免高温处理，以保持芒果叶黄色素的稳定。

(3)光照也是影响芒果叶黄色素稳定性的重要因素。研究表明，在光照条件下，芒果叶黄