食堂环境设施设备清洁维护制度.docxVIP

?一、总则

1.目的

为了确保食堂环境整洁卫生，设施设备正常运行，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本清洁维护制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂内的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等，以及食堂内的各类设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等。

3.职责分工

-食堂管理员：负责全面监督食堂清洁维护工作的执行情况，制定清洁维护计划和标准，协调解决清洁维护过程中出现的问题。

-厨师长：组织厨房工作人员按照规定的流程和标准进行厨房区域的日常清洁和设施设备的维护保养，确保食品安全操作环境。

-保洁人员：负责餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等公共区域的日常清洁工作，包括地面、桌面、门窗、墙壁等的清洁。

-设施设备维修人员：定期对食堂设施设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行，及时处理设备故障。

二、清洁维护标准与流程

（一）餐厅清洁维护

1.清洁标准

-地面：无污渍、水渍、脚印，干净整洁，光亮如新。

-桌面：无食物残渣、油渍，擦拭干净，摆放整齐。

-门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘，窗帘干净整洁。

-墙壁：无污渍、蜘蛛网，保持洁白。

-天花板：无灰尘、污渍、蜘蛛网。

-桌椅：摆放整齐，无损坏，表面清洁。

2.清洁流程

-早餐后：清理餐桌，将剩余食物倒入指定垃圾桶，用湿布擦拭桌面，清除污渍。

-午餐后：先用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，确保地面清洁。同时，擦拭桌面、门窗、墙壁等，检查桌椅是否摆放整齐。

-晚餐后：重复午餐后的清洁流程，重点清理餐厅内的垃圾和污渍，确保餐厅环境整洁。

-定期清洁：每周至少进行一次全面清洁，包括天花板、墙壁、门窗等的深度清洁。使用清洁剂和工具，彻底清除污渍和灰尘。

（二）厨房清洁维护

1.清洁标准

-炉灶：无油污、食物残渣，炉头、火眼清洁，点火正常。

-蒸箱、烤箱：内部无积水、食物残渣，外壳清洁，功能正常。

-冰箱：外表清洁，内部无异味，食物分类存放，温度适宜。

-消毒柜：定期清洁，消毒效果良好，无故障。

-工作台：无油污、杂物，摆放整齐，便于操作。

-墙面、地面：无污渍、水渍，保持清洁。

-排烟系统：定期清理，无油污堆积，通风良好。

2.清洁流程

-每餐结束后：

-关闭炉灶、蒸箱、烤箱等设备电源，待设备冷却后进行清洁。

-用湿布擦拭炉灶表面的油污和食物残渣，清理炉头、火眼。

-打开蒸箱、烤箱门，清理内部的积水和食物残渣，用湿布擦拭内壁。

-清洁冰箱内部，取出食物，擦拭冰箱内壁、隔板，清理冰箱底部的排水口，确保排水畅通。

-擦拭工作台，清理杂物，摆放整齐工具。

-清扫地面垃圾，用拖把拖地，保持地面清洁。

-每天工作结束后：

-对厨房进行全面检查，确保设备关闭、电源切断、门窗关闭。

-定期清洁排烟系统，根据油污程度选择合适的清洁方法，如使用专业清洁剂或请专业人员进行清理。

-定期深度清洁：

-每月至少进行一次深度清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备的全面拆卸清洗。

-清理厨房墙面、地面的顽固污渍，使用强力清洁剂进行擦拭。

-检查厨房设施设备的运行状况，进行必要的维修和保养。

（三）储物间清洁维护

1.清洁标准

-货架：摆放整齐，无灰尘，货物分类存放。

-地面：无杂物、污渍，保持清洁。

-墙壁：无污渍、蜘蛛网。

-门窗：清洁明亮，关闭良好。

-货物：摆放有序，先进先出，无过期变质。

2.清洁流程

-每周：

-整理货架上的货物，检查货物的保质期，清理过期变质食品。

-用扫帚清扫地面杂物，用拖把拖地。

-擦拭货架、墙壁、门窗，清除灰尘和污渍。

-每月：

-对储物间进行全面清理，包括货架的深度清洁，确保储物间环境整洁卫生。

（四）餐具洗涤消毒间清洁维护

1.清洁标准