食品销售相关制度全的.docx

?一、引言

食品销售行业关乎着消费者的健康与安全，建立健全完善的食品销售相关制度至关重要。本制度涵盖食品采购、储存、销售、人员管理、食品安全自查等各个环节，旨在确保食品销售活动合法合规、有序进行，保障消费者能够购买到安全、放心的食品。

二、食品采购制度

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。

-实地考察供应商的生产经营场所，评估其生产环境、卫生条件、质量管理体系等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。

2.采购流程

-采购人员应根据销售情况和库存状况，制定合理的采购计划。采购计划需经部门负责人审核批准。

-采购食品时，应向供应商索取正式发票，并留存采购凭证，包括采购订单、送货单、验收记录等。采购凭证应妥善保存，以便追溯食品来源。

-采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全要求的食品。

三、食品储存制度

1.储存场所要求

-食品应储存在专用的仓库或储存区域内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

-仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。

-仓库内应设置足够数量的货架、货柜，食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。

2.库存管理

-建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。

-对库存食品的保质期进行监控，临近保质期的食品应进行标识，并采取相应的促销或退货等措施，防止过期食品流入市场。

四、食品销售制度

1.销售场所卫生

-食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无污染。

-销售场所应具备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。

2.销售过程管理

-销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，销售食品时应穿戴清洁的工作衣帽。

-销售食品应明码标价，不得虚假标价、哄抬物价等。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

-销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。

3.销售记录

-建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

五、人员管理制度

1.健康管理

-食品销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

-员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。

2.培训教育

-定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规范、职业道德等。培训应做好记录，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。

-新员工入职时，应进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训考核情况应记录存档。

3.岗位职责

-明确各岗位人员的职责，如采购人员负责食品采购工作，确保所采购食品的质量安全；销售人员负责食品销售工作，向消费者介绍食品相关信息，保证销售过程符合规定；仓库管理人员负责食品储存管理，做好库存盘点、食品出入库等工作。

-建立岗位考核机制，对员工的工作表现进行定期考核，激励员工认真履行岗位职责。

六、食品安全自查制度

1.自查计划

-制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、销售等各个环节。

-自查计划应根据食品安全法律法规、监管要求以及企业实际情况适时进行调整和完善。

2.自查实施

-按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，认真检查各项制度的执行情况、食品质量安全状况等。