高一《餐饮服务与管理》期中考试题.docxVIP

?一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

2.下列不属于餐饮服务特点的是（）

A.无形性

B.一次性

C.稳定性

D.差异性

3.餐厅的主要功能是为客人提供（）

A.休息

B.娱乐

C.就餐

D.住宿

4.（）是餐厅服务的基本要求。

A.快速服务

B.热情服务

C.周到服务

D.礼貌服务

5.下列哪种餐台适合举办小型宴会（）

A.圆桌

B.方桌

C.长桌

D.多边桌

6.中餐厅一般使用（）餐具。

A.西餐

B.中餐

C.日餐

D.韩餐

7.服务员在为客人点菜时，应站在客人的（）位置。

A.左侧

B.右侧

C.前方

D.后方

8.下列不属于菜单种类的是（）

A.零点菜单

B.套餐菜单

C.宴会菜单

D.客房送餐菜单

9.（）是餐厅的核心产品。

A.菜品

B.服务

C.环境

D.价格

10.餐饮服务质量的好坏最终取决于（）的评价。

A.客人

B.服务员

C.管理者

D.社会

11.下列不属于餐饮服务人员职业素养的是（）

A.职业道德

B.职业技能

C.职业形象

D.职业爱好

12.服务员在餐厅服务中应保持（）的微笑。

A.适度

B.过度

C.勉强

D.无表情

13.下列不属于餐厅清洁卫生工作的是（）

A.餐具消毒

B.环境清扫

C.食品加工

D.设备清洁

14.餐饮服务中，客人投诉的主要原因是（）

A.菜品质量问题

B.服务态度问题

C.环境问题

D.以上都是

15.当客人提出不合理要求时，服务员应（）

A.直接拒绝

B.耐心解释

C.尽量满足

D.不予理会

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务的特点包括（）

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

E.有形性

2.餐厅的种类有（）

A.中餐厅

B.西餐厅

C.快餐厅

D.咖啡厅

E.酒吧

3.餐厅布局应考虑的因素有（）

A.餐厅类型

B.经营规模

C.就餐人数

D.服务方式

E.客人需求

4.菜单设计的原则有（）

A.菜品搭配合理

B.突出特色

C.价格合理

D.方便客人选择

E.符合餐厅定位

5.餐饮服务质量的内容包括（）

A.菜品质量

B.服务态度

C.服务技巧

D.环境氛围

E.安全卫生

6.餐饮服务人员应具备的职业技能有（）

A.接待服务技能

B.点菜服务技能

C.酒水服务技能

D.席间服务技能

E.结账送客技能

7.服务员在餐厅服务中应注意的礼仪规范有（）

A.仪表仪态

B.语言表达

C.行为举止

D.服务态度

E.尊重客人

8.餐厅清洁卫生工作的要求包括（）

A.保持环境整洁

B.餐具消毒严格

C.食品卫生安全

D.设备设施完好

E.个人卫生良好

9.处理客人投诉的原则有（）

A.真心诚意帮助客人解决问题

B.不与客人争辩

C.维护餐厅利益

D.及时处理投诉

E.记录投诉内容

10.提高餐饮服务质量的途径有（）

A.加强员工培训

B.完善服务流程

C.建立质量监督体系

D.关注客人需求

E.不断创新改进

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务的无形性使得客人在购买前无法直接感知其质量。（）

2.餐厅的布局只需要考虑美观，不需要考虑实用性。（）

3.菜单上的菜品越多越好，这样可以满足客人的各种需求。（）

4.餐饮服务质量的好坏与服务员的个人素质无关。（）

5.服务员在为客人服务时，应尽量满足客人的