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2025食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.以上都一样

答案：C。冷冻保存食品一般要求在18℃及以下的环境，对温度的稳定性和设备的要求较高，相比常温保存和冷藏保存条件更严格。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：解析同选择题第1题，依据法律规定填写。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：《食品安全法》要求食品生产经营人员必须取得健康证明才能从事相关工作，以保障食品安全。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（×）

答案：食品生产企业回收食品重新加工销售需要严格遵循相关规定，并非所有滞销产品都能简单回收再加工销售。如果回收的食品不符合食品安全标准或存在质量问题，重新加工销售会带来食品安全风险，所以该说法错误。

2.食品添加剂的使用只要不超出国家标准规定的最大使用量就可以。（×）

答案：食品添加剂的使用不仅要符合最大使用量的要求，还需符合使用范围、使用原则等规定。即使不超出最大使用量，但使用在不允许添加的食品类别中也是违规的，所以该说法错误。

解答题

1.简述食品生产企业预防交叉污染的措施有哪些？

答案：食品生产企业预防交叉污染可采取以下措施：

人员卫生：操作人员要保持个人清洁卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，严格洗手消毒，避免通过人体将污染物带到食品中。

车间布局：合理规划生产车间布局，将原料处理、加工、包装等不同工序区域分开设置，避免原料、半成品和成品之间的交叉。设置必要的隔离设施，如隔断、缓冲间等。

设备工具：不同用途的设备和工具要分开使用和存放，定期清洁和消毒，防止设备工具上的残留物质污染食品。例如，生熟食品的刀具、砧板要严格区分。

物流控制：对原料、半成品和成品的运输路线进行合理规划，避免相互交叉。运输工具也要定期清洁和消毒。

空气控制：保持车间内空气清洁，通过安装空气净化设备、合理的通风系统等，防止空气中的污染物对食品造成污染。

2.食品经营企业在采购食品时，应如何进行索证索票？

答案：食品经营企业采购食品时进行索证索票的方法如下：

向供货者索取相关证件：索取供货者的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等主体资格证明文件的复印件，确保供货者具有合法的经营资质。

索取食品质量合格证明文件：对于食品，要索取产品的质量检验报告，如第三方检验机构出具的检验报告或食品生产企业的出厂检验报告等，以证明所采购的食品符合食品安全标准。

索取进货票据：要求供货者提供销售票据，票据上应详细注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称等信息，作为采购食品的凭证。

建立索证索票档案：将索取的证件、证明文件和票据进行整理归档，妥善保存，以便日后查询和追溯。索证索票档案的保存期限应符合相关法律法规的要求。