TGZRHJX007-2019 仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范.pdf

ICS67.160.17

X61

团体标准

T/GZRHJX007—2019

代替TB52/RHJX002-2015

仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范

ProductiontechnicalspecificationforDaquJiang-xiangBaijiuofRenhuaiproducing

region

意见征求稿

2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施

贵州省仁怀市酒业协会发布

T/GZRHJX007-2019

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4传统工艺流程2

5基本要求3

6典型体及轮次基酒的质量要求5

7工艺参数5

8工序作业操作规范7

9关键控制点22

10不合格项目处理22

附录A（资料性附录）制酒生产现场环境管理制度23

附录B（资料性附录）白酒贮存容器输酒管道技术要求24

附录C（资料性附录）堆积发酵各项理化参数25

附录D（资料性附录）生产过程中关键控制点26

附录E（资料性附录）生产过程中不合格项目处理28

I

T/GZRHJX007-2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T20001.5-2017

《标准编写规则第5部分：规范标准》给出的规则起草。

本标准代替TB52/RHJX002-2015《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》团体标准。

本标准与TB52/RHJX002-2015相比，除编辑性修改外，主要变化如下：

——标准名称修改为“仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范”；

——修改了一至七轮次基酒的感官要求。

——增加了制酒生产现场环境管理制度附录A和输酒管道技术要求附录B；

——修改了酱香酒生产工艺流程图，勾兑控制要求；

——增加了小盘勾、大盘勾、分型分级等控制要求。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院和仁怀酱香白酒科研所联合提出。

本标准由贵州省仁怀市酒业协会归口。

本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、仁怀酱香白酒科研所。

本标准参与起草单位：陈仁远技能大师工作室、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量

监督检验中心）、仁怀市市场监督管理局、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州茅台酒股份有限公司、

茅台学院、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂、贵

州省仁怀市茅台镇仁帅酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集

团)有限责任公司、贵州祥康酒业有限公司、贵州黔酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有

限公司、贵州无忧酒业(集团)有限公司、贵州五星酒业集团有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇四海盛

酒业有限公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市酒中酒(集团)有限责任公司、贵州茅

台