餐饮美学基础 课件 模块二 烹饪工艺美学.pptx

美学基础餐饮五年制高职专用教材

模块二烹饪工艺美学烹饪工艺美学是从美学角度出发研究饮食制作过程中的特征及规律的学科。研究烹饪工艺美学可以揭示烹饪活动、审美意识与文化背景的内在关系。烹饪工艺美学关注烹饪的审美价值和文化内涵。通过本模块的学习，了解精湛的工艺美和设计美，不仅可以为消费者带来更加美好的用餐体验，同时也传承了中华优秀传统文化。

目录项目一食材审美项目二色彩审美项目三口鼻审美项目四形态审美项目五意趣美与秩序美项目六器具审美

项目一食材审美

2014年6月，中国大运河列入世界文化遗产名录。江南运河是其最繁忙、最具活力的河段之一，125公里长的扬州古运河遗址成为世界文化遗产中国大运河遗产点。在运河水的滋润下，扬州人民勤俭持家，六畜兴旺，羹鱼饭稻，安居乐业。基于这一特色文化元素、优势资源，扬州某宾馆将千古沉淀的运河文化融合到菜品之中，于2018年12月创新推出了“江南运河宴”，并在2019年将菜单进一步细化，推出了春、夏、秋、冬四大版本，打造出属于各个季节的味道。菜肴烹制严格遵循“传承苏帮菜”“不时不食”“本土食鲜”的传统原则，具有明显的历史饮食文化传承特征，同时彰显了时代元素。情境导入

任务一运用审美选择食材一、食材审美构成要素（一）视觉美（二）口感美（三）地域美（四）健康美（五）创意美（六）情感美江南运河宴

任务一运用审美选