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热狗肠生产过程中的微生物监控与安全性评估

目录

热狗肠生产过程中的微生物监控与安全性评估（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1热狗肠生产现状及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2微生物监控在热狗肠生产中的关键作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3安全性评估对消费者健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、热狗肠生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原料选择与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2加工工艺及配方．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3成品制作与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、微生物监控策略及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1监控点的确定与采样计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2微生物检测指标与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3微生物限度标准与安全性评估依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、热狗肠生产过程中微生物监控实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1生产环境微生物监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2生产设备微生物监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3工艺流程中各阶段的微生物监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、安全性评估方法与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1原料安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2加工过程安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3成品安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.4风险评估结果及应对措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

六、提高热狗肠生产安全性的措施与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1加强生产环境管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2优化生产设备与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.3强化微生物监控与检测能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.4完善质量管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

热狗肠生产过程中的微生物监控与安全性评估（2）．．．．．．．．．．．．．34

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.1热狗肠生产现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2微生物监控与安全性评估的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、热狗肠生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1原料选择与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2生产工艺流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3关键控制点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

三、微生物监控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1监控点的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2采样与检测方法及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.3微生物指标与限量要求．．．．．．．．．．