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中国食品工业（集团）公司

核桃深加工系列产品产业化开发

可行性报告

中国食品工业（集团）公司

（国家）食品行业生产力促进中心

二〇〇八年十月

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1.国内外核桃种植和生产消费状况

世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培

面积在170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为

中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国20万吨；中国18万吨；

土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨；保加利亚、

德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。

我国的核桃栽培面积最大，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。从

区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、

安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土

壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘

肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。

我国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份

额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，

法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消

费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生

活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品

的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到0.5kg，

国内需要60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智

强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休

闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃5万吨以上。

2.我国核桃的贸易状况

图表1：2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率

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图表2：2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率

图表3：2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

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图表4：2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

3.国内核桃深加工制品现状

目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核

桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市

场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润

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滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食

用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具

有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格

为20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核

桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，

其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；

核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流

之一。目前市场上核桃乳“”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/

罐，在中高档