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饭店管理概论第二章第一節現代管理思想

與飯店管理一、管理思想的發展（一）科學管理理論1、泰羅的科學管理理論泰羅（FrederickWinslowTaylor1856-1915）美國人，被稱為“科學管理之父”。泰羅科學管理的核心是：謀求最高的工作效率。2、法約爾的組織管理理論亨利·法約爾(HenryFoyol1841-1925)法國人。企業管理14條原則，“法約爾跳板”。3、韋伯的行政組織理論德國管理學家馬克斯?韋伯（MaxWeber）提出了行政組織理論體系。4、厄威克的組織原則英國管理學家厄威克（LyndallUrwick）提出了適用於一切組織的八項原則。5、古利克的管理七職能論美國管理學家古利克（LutherGulick）管理七職能論：計畫(Planning)、組織(Orgainsing)、人事(Staffing)、指揮(Direction)、協調(Coordinating)、報告(Reporting)、預算(Budgeting)。（二）行為科學理論行為科學理論：就是將心理學、社會學等理論引入企業管理的研究理論後，管理者對工人在生產中的各種行為及產生這些行為的原因進行分析研究，並提出相應對策，以調節企業中的人際關係，提高生產效率的各種理論。1、霍桑試驗的結論——人際關係理論（Humanrelation）2、需求層次理論（馬斯洛的需求層次理論）：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實現的需求。3、雙因素理論（激勵理論）：赫茨伯格（FrederikHerzberg）美國心理學家。保健因素（HygieneFactor）、激勵因素(MotivationFactor)。4、期望理論：激發力量＝期望值×效價5、X、Y理論（人性假設理論）：X理論強調客觀因素，Y理論強調人的內在因素。（三）現代管理理論1、社會系統理論：該理論內容：協作系統和組織、正式組織和非正式組織、組織平衡理論、權威接受理論、經理人員的職能。代表人物是美國的切斯特·巴納德（ChesterI.Barnard1886-1961）。2、系統管理理論：該理論認為企業是一個極其複雜的系統，重視對其組織機構和模式的分析。代表人物是美國的卡斯特(F.E.Kast)、羅森茨韋克(J.E.Rosenzweig)、詹森(R.A.Johnson)。3、決策管理理論：該理論認為決策就是從許多個為達到同一目的可以更換替代的行動方案中選擇最優方案。代表人物是美國的西蒙（H.A.Simon）、馬奇(J.G.March)等4、權變理論：該理論認為管理與環境之間存在著一種函數關係。它們之間不是一種簡單的因果關係，而是一種“如果—就要”的關係。5、經驗主義學派：該學派認為，企業管理科學應以大企業的管理經驗為研究對象，加以概括和理論化，用於指導一般企業的管理，同時應結合本企業的實際。代表人物是美國的德努克（Peter.Druck）、戴爾(E.Dale)等6、管理科學學派：該學派認為，管理就是用數學模式、程式對企業管理的職能，如計畫、組織、控制等作出最優的解答，並通過電子電腦應用到企業管理中。主要理論有：規劃論、排隊論、庫存論、對策論等。代表人物是美國的伯法（E.S.Buffa）等二、飯店管理概念(一)飯店管理的基本含義1、飯店管理即飯店的經營和管理是指飯店管理者在瞭解市場需求的前提下，為了有效實現飯店的規定目標，遵循一定的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、財力、物力、時間、資訊等資源進行計畫、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總和。飯店管理的目的：實現飯店的預定目標--取得一定的社會效益和經濟效益。飯店管理的手段：把飯店管理的基礎理論、原理等通過一定的形式和方法轉化為實際的運作過程，以提高飯店管理成效，達到飯店管理目標。飯店管理的要素：飯店擁有的人力資源、人力資源、財力資源、物力資源、時間資源、資訊資源等。飯店管理的職能：就是計畫、組織、指揮、協調和控制。飯店管理的本質就是管理者科學地執行管理職能。2、飯店經營與管理的概念飯店經營所面對的是市場，而飯店管理所面對的是飯店內部各要素。3、飯店管理者高層管理者、中層管理者、基層管理者。饭店管理概论第二章