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营养与膳食知识练习题（附答案）

姓名：________成绩：________

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，大米主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜富含维生素和膳食纤维等。

2.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，肉类富含蛋白质、脂肪等，谷类主要提供碳水化合物，奶类富含蛋白质、钙等。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁与血红蛋白合成有关，锌参与多种酶的合成，碘是合成甲状腺激素的原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不应超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不应超过25g。

5.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.糙米

C.精制面粉

D.全麦面包

答案：C

解析：精制面粉经过加工，去除了麸皮和胚芽等部分，不属于全谷物，燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物。

6.为预防缺铁性贫血，应多吃（）

A.奶类

B.蛋类

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏富含铁，是预防缺铁性贫血的良好食物，奶类含铁量较低，蛋类中铁的吸收率较低，水果主要提供维生素和膳食纤维等。

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油、椰子油主要含饱和脂肪酸。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是重要的储能物质，维生素不提供能量。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等，钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。

10.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收，容易发生骨质疏松。

11.下列哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C

解析：荞麦面属于全谷物，血糖生成指数较低，白面包、糯米饭血糖生成指数较高，西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛肉

D.橙子

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源，菠菜、大豆、橙子等植物性食物一般不含维生素B12。

13.合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。

14.下列哪种食物含胆固醇较高？（）

A.海带

B.猪肝

C.木耳

D.芹菜

答案：B

解析：猪肝是动物内脏，含胆固醇较高，海带、木耳、芹菜等属于低胆固醇食物。

15.为保证每天摄入足够的蔬菜，建议成年人每天蔬菜摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：建议成年人每天蔬菜摄入量为300-500g。

16.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）

A.油炸食品

B.鱼油

C.人造黄油

D.反式脂肪酸含量高的糕点

答案：B

解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源，油炸食品、人造黄油、反式脂肪酸含量高的糕点含有较多不健康的脂肪。

17.缺乏维生素A可能会导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，脚气病是缺乏维生素B1引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的，佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的。

18.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.牛奶

B.鱼肉

C.玉米

D.鸡蛋

答案：C