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公共营养师(四级)基础知识第六章人群营养试题及答案

选择题

1.下列哪种食物不是孕妇需要重点补充的（）

A.鱼类

B.动物肝脏

C.油炸食品

D.新鲜蔬菜

答案：C。鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，对孕妇和胎儿的大脑发育有益；动物肝脏富含铁、维生素A等营养素，可预防孕妇缺铁性贫血等；新鲜蔬菜能提供丰富的维生素和膳食纤维。而油炸食品含有大量油脂，热量高且营养成分相对单一，还可能含有有害物质，孕妇应少吃，所以选C。

2.老年人的饮食应（）

A.高糖

B.高脂肪

C.高盐

D.高膳食纤维

答案：D。老年人胃肠功能减弱，高膳食纤维的食物可促进肠道蠕动，预防便秘等问题。高糖饮食易导致血糖升高；高脂肪饮食会增加老年人患心血管疾病的风险；高盐饮食可能引发高血压等疾病，所以选D。

3.婴儿开始添加辅食的适宜时间是（）

A.12个月

B.34个月

C.46个月

D.78个月

答案：C。46个月的婴儿，其消化系统逐渐发育成熟，单纯的母乳喂养或配方奶喂养已不能完全满足其营养需求，此时开始添加辅食较为适宜。12个月婴儿消化系统尚未发育好，过早添加辅食易引起消化不良等问题；78个月添加辅食可能会导致婴儿错过一些营养素的关键补充时期，所以选C。

4.青少年生长发育迅速，需要充足的（）来支持骨骼生长

A.维生素C

B.钙

C.铁

D.维生素B1

答案：B。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，青少年生长发育快，骨骼生长需要大量的钙。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；铁主要参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；维生素B1参与能量代谢等过程，所以选B。

填空题

1.孕妇在孕期需要增加______的摄入以满足胎儿大脑发育的需求。

答案：不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，如DHA等，对胎儿的大脑和视网膜发育起着重要作用，孕妇适当增加其摄入有助于胎儿的智力和视力发育。

2.老年人由于味觉减退，饮食上容易出现______摄入过多的问题。

答案：盐。老年人味觉功能下降，往往会觉得食物味道不够，从而在烹饪过程中增加盐的使用量，容易导致盐摄入过多，增加患高血压等疾病的风险。

3.婴儿添加辅食的原则是由______到______、由______到______、由______到______、由______到______。

答案：少，多；稀，稠；细，粗；一种，多种。遵循这些原则是为了让婴儿的消化系统逐渐适应新的食物，降低消化不良等问题的发生几率。从少量开始添加，逐渐增加量；先从稀的食物如米糊开始，过渡到稠的食物如软饭；先给细的食物如菜泥，再到粗的食物如碎菜；先添加一种辅食，观察婴儿适应情况后再添加另一种。

4.青少年时期容易出现缺铁性贫血，应多摄入富含______的食物。

答案：铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，青少年生长发育迅速，对铁的需求量增加，如果摄入不足容易导致缺铁性贫血，所以应多吃富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏等。

判断题

1.孕妇在孕期可以随意服用营养补充剂。（）

答案：错误。虽然孕妇在孕期需要额外补充一些营养素，但不能随意服用营养补充剂。不同的营养补充剂有不同的适用人群和剂量要求，过量服用可能会对孕妇和胎儿产生不良影响，应在医生或营养师的指导下合理使用。

2.老年人饮食越清淡越好，完全不吃油和肉。（）

答案：错误。老年人饮食需要清淡，但不能完全不吃油和肉。油脂是人体必需的营养物质之一，能提供能量和必需脂肪酸；肉类是优质蛋白质、铁等营养素的重要来源。老年人可以选择一些优质的油脂如橄榄油等，以及瘦肉、鱼肉等适量食用。

3.婴儿只要喝足够的奶就不需要添加辅食了。（）

答案：错误。随着婴儿的生长发育，46个月后单纯的奶类喂养不能满足其对各种营养素的需求，如铁、锌等。添加辅食不仅可以补充营养，还能锻炼婴儿的咀嚼和吞咽能力，促进其消化系统的发育。

4.青少年只要多吃零食就能满足生长发育的营养需求。（）

答案：错误。零食通常含有较高的糖分、盐分和油脂，营养成分相对单一，不能提供青少年生长发育所需的全面营养。青少年应保证均衡的饮食，摄入谷类、肉类、蔬菜、水果等各类食物，以满足身体对各种营养素的需求。

解答题

1.简述孕妇的营养需求特点。

答案：孕妇在孕期的营养需求有以下特点：

能量：孕期需要额外的能量来支持胎儿的生长发育、母体组织的增长以及代谢的增加。一般来说，孕中晚期每天比非孕期增加200300千卡能量。

蛋白质：孕妇对蛋白质的需要量增加，以满足胎儿生长、胎盘和母体组织增长的需要。优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等。

矿物质：

钙：胎儿骨骼和牙齿的发育需要大量的钙，孕妇应增加钙